舌尖上的東莞特色風味美食小吃

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美食達人

白沙油鴨，油鴨配各種菜都好，更稀奇的吃法，是吃鴨喉。肥鴨食管周圍布滿脂肪，手工翻轉，將油脂包裹在內。脫水收緊後的食管，緊緊鎖住油脂。如此豐潤的好食材，最適合葷素搭配。用素淡的蘿卜，搭配鴨喉，湯汁清澈濃鬱。油脂已經完全融化，用力咬開，刹那齒間爆漿，這是品味鴨喉最美妙的一刻。

年二十五炊松糕，祈求來年高升。松糕亦用糯米粉做，將糖粉和入糯粉中，吸入松糕格內。到一半時，放入花生米碎與糖粉。然後再吸滿糯粉，蒸熟。新鮮時松軟香甜，美味可口。

塘廈碌鵝，一道色香味俱全的東莞傳統美食，吃過的食客都大力推薦，回味無窮！在這裏要說一下“碌”這個詞，一些食客會認為碌鵝就是鹵鵝，其實這是不對的，“碌”這個詞在東莞話裏的意思是“煮”的意思，並不是“鹵，”如果不是東莞的食客的話很難聽得懂。

道滘裹蒸粽是當地的特產，裹蒸粽選用的是上等的鹹蛋黃，配上了汀蓮、綠豆、五花腩肉、糯米等等，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味，做出來的蒸粽非常好吃。做裹蒸粽的時候，裹粽的技術要求比較高，一定要把粽子裹緊，不能透風，也不能浸水，包好後放進水裏煮幾個小時，出鍋之後，粽子芳香濃鬱，吃的時候加入白糖，味道更香。

蟛蜞粥，麻湧人習慣到田基、塘邊、溝坑捕捉體大螯壯的野生蟛蜞吃食。其食法多為泡制蟛蜞粥。加工時除去甲殼 ， 小爪和腮髒 ， 保留蟆肌肉、雙螯 ， 放於清水中浸泡 ， 洗淨後盛起晾幹水珠 ， 然後用器皿裝起加入適量鹽油、燒酒、姜汁 ， 拌勻醃 2 分鐘左右 ， 再下放至已煲熟的粥裏 ， 並配落花生米、鹹頭菜絲 ( 或葉 ) 等配料於粥中 ， 再次煮 10 餘分鐘 ， 待蟛蜞熟透則停。最後放些蔥粒、生抽、胡椒粉、味精之類佐料 ， 則可勺而食之 ， 鮮香可口 ， 風味獨特。

厚街瀨粉是東莞的特色傳統名小吃，東莞人壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨、燒鴨瀨，當然非厚街莫屬。瀨粉，最講究的是一鍋美味的高湯，那得用整只雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然後加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，更是美味誘人。

眉豆糕，是東莞傳統糕類小吃，眉豆糕的主料是糯米，但入口之後並沒有普通糯米制品那種過於粘濡的感覺，而是十分適口，一咬就斷，味道則因為眉豆和芝麻的加入而變得很特別。

洗沙魚丸在東莞的美食中，可謂是最費時費力的菜品之一。傳統做法是：把鯪魚用兩根鐵棒反複敲打6個小時以上，讓魚肉中的蛋白質完全溢出，然後再做成魚丸。這種制作，使得魚丸，煙韌彈牙，鮮味十足，口感一流！