美食圖鑒：四川樂山米粑

郎嘎尼瑪

優質創作者

美食圖鑒：四川樂山米粑

黃自宏

在四川樂山，有許多美味小吃，除了令大家眾所周知、耳熟能詳、垂涎三尺的蹺腳牛肉、甜皮鴨、麻辣燙、豆腐腦、響皮、西壩豆腐、黃雞肉、油茶、夾絲豆腐幹之外，米粑也是其中不可不說的美食之一。

四川樂山的米粑，有著千百年的悠久傳統制造工藝和歷史沿革，是以大米和糯米為原料，制成的葷素鮮甜，帶有天然植物葉子香味、有嚼勁的一種美食。

在上個世紀前半葉，也就是解放前，當時由於物質比較匱乏，如今看似尋常得不能再尋常的普通大米，都不是尋常人家都能每天吃上的，至於用米類原料粗加工和二度加工的細致美味食材，在那時，可想而知，就更是一種奢侈品。

當時，米粑主要是逢年過節、尤其是春節期間，家家戶戶都要吃的一種傳統美食，因而多少帶了一些年味的意蘊和美好祝願。

樂山傳統的米粑，主要有以下幾個種類：一是糯米和大米按照7:3的比例，混合泡漲後磨制成粉，釀幹後加水揉成面，裏面加上芽菜肉末，制成椒鹽鹹鮮味的米粑，或者芝麻花生豆沙加豬板油的甜餡，做成香糯甜味米粑。放它們進粑葉或者玉米葉中隔水蒸熟，食用時蒸熱剝皮即可。第二種，主要是大米為原料，加清水泡漲後，發酵放入粑葉或者金屬器皿種植蒸熟，懸掛於室外通風之處晾幹，食用時可以蒸、煮、炸、烤。第三種，是以傳統第二種米粑的基礎上，揉在面中放入紅糖、豬油等配料，吃起來口味更複合和醇厚，香甜可口、營養豐富。

如今，隨著時代進步和生活條件改善，這些曾經過年才能吃到的珍饈美味，如今飛入尋常百姓家。

在樂山，不論是本地人，還是慕名前來旅遊的國內外遊客，樂山的米粑，總是一味令他們垂涎三尺、流連忘返、愛不釋手的美味佳肴。菜市場、超市中、酒店裏、燒烤攤上，米粑的身影總是無處不在。

故鄉樂山的米粑，正以一種親民又傳統的姿態，點綴充實著故鄉的旅遊和文化底色。