「美食」平價美食：勺一份人間煙火氣

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內餡飽滿、皮薄汁多的柳葉蒸餃

迷你的身材，酷似柳葉的皺褶……多數食客走進沙縣小吃都會不自覺地點上一籠蒸餃。蒸餃是沙縣小吃的“四大天王”之一，一籠通常有8個。熱騰騰的餃子咬一口，汁液滿溢，豬肉的肉香彌漫齒間，再細細品嘗，還能吃出姜的清香。

“通常情況下，一天至少能賣出100籠以上。”坐落於花城大道的沙縣小吃店店員羅先生告訴羊城晚報記者。在店裏，柳葉蒸餃是“爆款”。

雲吞也是不少食客青睞的品種。隨意點開大眾點評的幾家沙縣小吃店，在下方“推薦菜”一欄幾乎都能看到雲吞的影子。雲吞，又稱餛飩、扁肉、抄手、扁食，早在西漢時期，典籍裏便有了相關記載，老北京還有“冬至餛飩夏至面”的說法。數百上千年的歷史洪流中，雲吞已成為中國街頭巷尾知名的美食之一，深受國人的喜愛。

一碗滿分的沙縣雲吞，必定料足、皮薄、湯清。雲吞餡選用鮮豬瘦肉，去筋膜剁碎之後加入雞蛋、鹽、胡椒粉，口感爽滑。湯底清而不淡，幾片綠葉青菜點綴其中。冬季食一碗招牌雲吞，騰騰熱氣足以驅散體寒。

蘭州拉面：柔韌筋道 “澱力”十足

蘭州拉面，在蘭州本地被稱為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。這個黃河穿城而過的城市，有著1000多家清真拉面館，每天要吃掉不止100萬碗牛肉面。

相傳蘭州拉面的創始人乃清朝人陳維精，後蘭州回民馬保子不斷改進，蘭州拉面正式在中國美食榜打響名堂。如今，蘭州拉面已經走向全國，無論是喧鬧的都市，還是偏遠的縣城，街巷阡陌之間總能看見蘭州拉面的身影。

柔韌筋道、滿滿牛肉香味的蘭州牛肉拉面

一碗絕佳的蘭州拉面是什麼樣子？《舌尖上的中國》已經給出了答案：“湯汁清爽、蘿卜白淨、辣油紅豔、香菜翠綠、面條黃亮。” 一清二白三紅四綠五黃——短短十字，道盡蘭州拉面棱角分明的標准。

面條是碗中的主角。加入草灰的大團軟面，自帶一股特殊的清香。膀大腰圓的師傅將面團反複搗、揉、抻、摔，再拉成長而不斷、細而挺立的面條。煮熟之後的拉面柔韌筋道，將牛肉湯底的香味吸附得恰到好處。一筷子撩起，還掛著滿身的湯汁，中間夾著些許肉片和香菜，一口入腹，滿齒醇香。

地處體育東路的西域紅蘭州拉面館在大眾點評上頗受歡迎。該店的蘭州拉面爽滑筋道，湯底濃鬱，吸引了不少食客線上線下下單。“面條柔韌，牛肉薄而帶韌，整體而言還不錯。”食客馬小姐評價。據悉，該店近期新推出了一款新菜品——炒饃。饃片切成四方狀，香辛味濃鬱，一經推出頗受食客青睞。

隆江豬腳飯：千年記憶 粵式風味

隆江，地處廣東省揭陽市惠來縣西南部。一碗豬腳飯，讓這座歷史悠久的小鎮食名遠揚。

隆江豬腳飯的歷史，最早可以追溯到上千年前。相傳韓愈在潮州任職時政績突出，百姓安居樂業。為了感謝韓愈，當地富商請來了廣東幾位相當有名的大廚宴謝他，隆江豬腳飯的創始人就是其大廚之一。韓愈對隆江豬腳飯的鹵香和肥而不膩的口感大為贊賞，從此隆江豬腳飯名揚四海。

豬皮軟糯、豬肉鮮滑的隆江豬腳

要鹵好一鍋隆江豬腳，鹵汁是關鍵。在惠來縣本地鹵了5年豬腳的林師傅告訴羊城晚報記者，首先要以陳年老鹵湯作底，再放入普寧黃豆豉油、蔥、姜、酒、陳皮、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等配料。鹵汁調成豬腳下鍋，燉幾個小時後，豬腳皮肉變軟、色澤明亮，鹵汁如同糖漿，質地粘稠，一鍋隆江豬腳就大功告成啦。

《舌尖上的中國》這樣描述：“隆江豬腳，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋裏，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入……” 軟糯的鹵豬腳被切成塊，碼放在熱氣騰騰的米飯上，配上肉卷和酸菜，再淋上半勺滾燙香濃的鹵汁，一口入肚，脂肪和蛋白質的香氣在口裏橫沖直撞。

若嫌油膩，還能自行勺上一碗免費例湯。熟客總會把湯勺沉進鍋底，手腕運力順勢往上一吊，滿勺的湯料就能為你解膩。

“一個星期我會吃上兩三次豬腳飯。” 自稱“廣漂”的徐先生告訴羊城晚報記者。來自隆江本地的他，在思鄉時往往會到店裏點上一碗隆江豬腳飯——吃上一口，就好像回到家鄉。

來源|羊城晚報·羊城派

責編|陳玉霞

審簽|吳瑕

實習生|餘融