「安徽美食 百城千味」特色美食演繹“舌尖上的阜陽”

這裏是安徽

冰糖肘子是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成的菜品，味甘、鹹，性平。以豬肘子為主料，成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。阜陽地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋燒雞保持土菜風味，以玉米面、小米面，黃豆面按比例，經開水燙面、晾涼、和面形成的小面餅，趁熱貼在鍋邊燒制而成，地鍋雞肉嫩滑爽口，又保住雞特有的香味。起鍋時雞香餅脆，湯汁夠味、鍋巴夠勁道足矣。

阜陽皮絲於1914年被選中國名特產品參加還拿過萬國博覽會，從而名揚世界，紅燒皮絲是阜陽民間宴席的頭菜，有此的宴席也被常稱為“皮絲宴”，是阜陽民間最受歡迎的地方菜品之一，百年老店洞天春在選材和烹飪時更加注重品質和傳統技法，保障食材從采購、加工、烹制的衛生、健康和美味，因其形狀似魚翅又常被民間戲稱為“阜陽魚翅”。

格拉條是阜陽特有的一種面條，相傳與蘇東坡有關。格拉，阜陽方言意思是攪拌，因為剛出鍋的格拉條就像炸醬面一樣，醬並沒有拌勻，所以需要格拉格拉（攪拌攪拌）才好吃。格拉條味鹹偏辣，比較粗，形似放大版意大利面，很勁道，軟硬適中。其主要食材有面粉、豆芽，放芝麻醬、辣椒油、蒜泥、荊芥、香菜和花生等配料。