香港烹飪專家美食雜志采訪林宗申烹飪大師

馬大師美食專欄

林宗申中國烹飪da'shi

林宗申老師簡介

從業經曆1987——1992在濟南郵電賓館任廚師長

1993——1998在濟南金馬大酒店任廚師長兼任副行政總廚

1998——1999在桃源大酒店任行政總廚兼任菜品總監

2001——2003在濟寧香港大廈任行政總廚

2004——2008在濟南金三杯酒家任行政總廚

2009——2010在濟南龍都國際酒店任菜品總監兼任廚房部部長 2011——2014在玉翅皇宮酒店任菜品總監兼任副總廚

2014——2017個人創立正宗魯菜酒店<食為天>

2017年至今任職濟南山東新東方烹飪學院金領大廚專業班主任

所獲榮譽濟南名廚協會專業委員會金勺獎冠軍中國名廚專業委員會會員山東名廚協會第八屆名廚冠軍五、職稱：高級烹調師高級講師魯菜大師

年糕蔥香焗大蟹

年糕蔥香焗大蟹

主料：梭子蟹、年糕輔料：蔥段、姜片、澱粉調料：韓國辣醬、白糖、蠔油、雞粉、料酒、花椒油、上湯、老抽工藝流程：　　1、梭子蟹宰殺洗淨，剁去蟹爪尖，去掉蟹腮、內髒，沖洗幹淨，剁核桃小塊，放入料酒、鹽、味精醃制入味。開口處沾少許澱粉過5-6成熱的油中，定型滑熟。年糕上籠蒸熟，改刀切片。　　2、鍋中放底油，爆香蔥姜片，沸香韓國辣醬、蠔油岀香，烹入料酒，下入主料煸炒入味，加上湯少許調味（白糖、雞粉、鹽、老抽）成熟時用濕澱粉勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤。嫩油菜焯熟調味擺盤圍邊點綴即成。
特點：鮮香肉嫩、口感豐富

香波酥肉

香波酥肉 主料：去皮五花肉輔料：菠蘿、火龍果、澱粉、脆炸粉調料：花生醬、料酒、鹽、味達美、蔥姜汁、橙汁、番茄沙司、白糖、白醋、工藝流程：　　1、五花肉洗淨、改刀切小塊放入碗中，加花生醬、蔥姜汁、鹽、味精、味達美、料酒醃制入味，加澱粉抓勻上漿，過5—6成熱的油，炸制成熟，飄起9成熟撈出，待9成熱油時下入快速複炸至金黃酥脆撈出控油。菠蘿切小塊，火龍果用刀具挖球。　　2、鍋中放底油，沸香橙汁、番茄汁，烹白醋、加入白糖、鹽調味，岀香，下入酥肉、菠蘿，翻勻出鍋，裝盤點綴。
特點：外酥裏嫩、酸甜適中開胃

編輯：馬森 實習記者：張斌