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香港烹飪協會烹飪專家美食雜志采訪李洪剛烹飪大師
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2021年1月22日 -
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馬大師美食專欄
李洪剛中國烹飪大師
李洪剛個人工作經曆及職務
工作履曆
1996---1998在煙台華僑賓館任職炒鍋
1998--2002在金領賓館任職廚師長
2002---2008在奧通招待所任職廚師長
2008--2013在教體局招待所任職行政總廚
2013--2016在魯味香大酒店任職餐飪總監
2016--2020在隆豐大酒店任職副經理
滑蛋泰國河蝦仁
滑蛋泰國河蝦仁
主料：鮮蝦300g、雞蛋4個；魚子醬10克
輔料：油適量、鹽適量、玉米澱粉適量、香蔥5g、胡椒粉2g
滑蛋蝦仁
1、准備好原料。
2、鮮蝦去頭去殼去掉蝦線後用廚房用紙吸幹淨水分。
3、蝦仁中放入半個蛋清，玉米澱粉和少許胡椒粉。
4、用手抓勻，醃制20分鐘。
5、醃好的蝦仁放入鍋中綽燙一下，變色即可。
6、雞蛋在碗中打散後加適量涼開水攪勻。
7、加入切好的蔥花。
8、放入蝦仁。
9、加鹽調味。
10、鍋中放油，油溫6成熱的時候倒入蛋液，雞蛋凝固即可。
11、盛入盤中即可。