香港烹飪協會烹飪專家美食雜志采訪李洪剛烹飪大師

馬大師美食專欄

李洪剛中國烹飪大師

李洪剛個人工作經曆及職務

工作履曆

1996---1998在煙台華僑賓館任職炒鍋

1998--2002在金領賓館任職廚師長

2002---2008在奧通招待所任職廚師長

2008--2013在教體局招待所任職行政總廚

2013--2016在魯味香大酒店任職餐飪總監

2016--2020在隆豐大酒店任職副經理

滑蛋泰國河蝦仁

滑蛋泰國河蝦仁

主料：鮮蝦300g、雞蛋4個；魚子醬10克

輔料：油適量、鹽適量、玉米澱粉適量、香蔥5g、胡椒粉2g

滑蛋蝦仁

1、准備好原料。

2、鮮蝦去頭去殼去掉蝦線後用廚房用紙吸幹淨水分。

3、蝦仁中放入半個蛋清，玉米澱粉和少許胡椒粉。

4、用手抓勻，醃制20分鐘。

5、醃好的蝦仁放入鍋中綽燙一下，變色即可。

6、雞蛋在碗中打散後加適量涼開水攪勻。

7、加入切好的蔥花。

8、放入蝦仁。

9、加鹽調味。

10、鍋中放油，油溫6成熱的時候倒入蛋液，雞蛋凝固即可。

11、盛入盤中即可。