太二酸菜魚，憑什麼用一個「酸菜魚」單品，打造出進階之路

​太二創立4年，開店130家。年營業額15億，利潤近2億。未來兩年計劃再開200家。太二酸菜魚的成功，首先是選擇了酸菜魚這個品類；在細分品類方面，太二分化了酸菜魚品類，沒有跟隨競爭對手的戰略。分化出老罈子酸菜魚的新品類，並成為這個品類的代表。並提出了酸菜比魚好吃的口號；布局多品牌：拒絕品牌延伸；太二聚焦酸菜魚，捨棄了別的主菜；關注趨勢，注入年輕化元素。它的成功當然不僅僅只是如此。

01PART ——「奇葩」規定

酸菜魚在魚類品類，是十分有市場的，但是能在酸菜魚這一品類中，打出名號的就屬「太二酸菜魚」了。以往餐廳都是跟著食客來改變其菜品，或是怎麼照顧消費者怎麼來。

然而「太二酸菜魚」卻不同，有著一堆奇葩的規定。

1、就餐不拼桌、不加位、不外賣；

2、酸菜魚有「霸王條約」:不允許加辣，不允許減辣；

3、超過4個人不接待；

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4、對店小二不禮貌的不接待

卻每次非常多人排隊，等待就餐。

簡簡單單的幾條「奇葩」規定，卻又讓人覺得非常能接受，不僅對消費者的尊重，也對店員的尊重，還對美食的尊重。

太二酸菜魚，是九毛九於2015年年新推出的新品牌，它用網際網路聯網趣味方式表達「二」的態度，主打老壇酸菜魚，主要消費人群是85-95後，現在卻成了它利潤最高的品牌。

02PART ——品類選擇突出

「太二酸菜魚」的成功，首先是選擇了酸菜魚這個品類。

酸菜魚——源自麻辣山城重慶的傳統美食，曾以其酸辣過癮的特點受到食客的歡迎。

酸菜魚被稱為2016年最受歡迎的十大中國菜。2017年，聯合利華飲食策劃發布的《2017年輕食客餐飲潮流報告》顯示，在北上廣深和成都5個城市的菜品銷售中，酸菜魚與毛血旺並列成為最受歡迎的「國民菜」。

2014-2016年，全國一二線城市購物中心酸菜魚專營品牌占比年均增長率為0.1%；至2017年，占比達0.5%，整體呈逐年上升趨勢。

選擇大品類必定高於小品類，小品類範圍較小，道路較窄。大品類範圍較廣，能走的更遠。

太二家的魚選用鱸魚，每一條魚大概是1到1.3斤左右，片魚都有講究，厚度維持在0.2CM，長度控制在7CM左右，採用兩小時手打的鱸魚片，並且厚度精準至2mm，以確保肉質彈韌爽滑。這樣的魚 片吃起來口感最佳。

由於每天供應的達標的好魚數量有限，加上自家醃製的老壇酸菜每 天也只夠做一百條魚的量，沒有好的酸菜，做不出好的酸菜魚，所 以，店裡寧願不營業、不接客，也要保證出品品質。

03PART ——室內設計

「太二酸菜魚」主打消費人群85-95後，室內設計肯定是不能輸的。

處處用著「黑白灰」最簡約又最不會出錯的配色。字體運用著中國毛筆樣式寫出品牌美食的宗旨。黑白的卡通形象，大面積鋪設著。符合著「85-95後」的審美。

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04PART ——聚焦單品

從「太二酸菜魚」的名字就能得出，是一家吃酸菜魚的，但是翻看一下他的菜單，你會發現，真的就只是吃酸菜魚的，其他的都是一些配菜、小食。

我們的宗旨是保持菜單簡單迷人，食物美味可口且令人印象深刻。我們僅在菜單中保留一種核心菜品——中國酸菜魚。

我們亦提供其他通常受年輕顧客喜愛的配菜，但我們竭力保持菜單 精簡。我們相信對於太二而言，最簡單即最優雅。

——太二酸菜魚創始人

05PART ——結語

不可否認，太二酸菜魚的成功是它的單品，但不僅僅如此。漫畫風，流行的文字，跟隨著潮流的步伐，可能是操盤的團隊是90後設計出身。

然而僅僅靠一個單品是很難走向更遠的道路。不知未來，太二會給我們帶來什麼更有意思的設計和菜品。