夜聽丨端午特輯：大運河畔的美食記憶

中國氣象局

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本期是第144期夜聽

時光荏苒，眨眼間端午節又要到了。在魯西北地區，端午前後正是小麥的收割時節，新鮮的小麥粉在人們的巧手下，可制作出不少美食。從我記事起，農村會在端午節制作“面筋”和“卷卷”給孩子們解饞。現在的端午節，依然保留著這一習俗，宛如一縷無法割舍的鄉愁，牽絆著遊子的思緒。

夏季的大河岸邊，水波蕩漾，偶爾有野鴨或不知名的水鳥自由自在地掠過，它們撒歡時翅膀拍打著水面，化作一道悠長的美麗弧線。老武城倚傍大運河，因河而興，被稱為運河明珠。大河哺育了世世代代的運河人家。大運河水造就了老武城人餐桌上的一大特色：“面筋”和“卷卷”，這是大運河畔特有的產物，當地老百姓認為，只有用它甘甜的河水才能洗出如此筋道的面食。

記得我小時候，家裏不是很富裕，每逢端午節前，母親就開始忙著和面、洗“面筋”。我那時年齡還小，對一切事物充滿了好奇，看著適量的面粉用水揉和成面團，然後攤在面板上分成幾塊，就和母親索取一小塊面團，模仿大人在一個盛滿清水的小盆裏洗“面筋”。它的具體做法是：兩只手在水中反複攢面，搓洗到一定程度，盆中的面粉分離成兩部分，一部分攥在手中，變成蠻有柔韌勁的蛋白質，另一部分是逐漸沉入盆底的澱粉。蛋白質就是“面筋”。留在盆底的“面糊糊”，在尋常百姓家，薄薄地攤在特制的鋁鏊子上或平底鍋裏，淋點食用油做成透亮的薄餅，然後用木質小軸子卷成空心餅軸，切成韭菜葉寬，就變成了“卷卷”。根據自己的喜好，面筋剛出盆時能做成各種形狀，一般烹飪用圓球形較多。如今生活水平提高了，面筋可與紅燒肉在砂鍋裏用小火慢燉，出鍋後香氣四溢，細嚼慢品著略帶湯汁的滋味，比燉肉還要鮮美。可葷炒、素炒，吃著筋道，可油炸、蒸煮，無論怎麼做都是百搭的美味佳肴。“卷卷”最好做法是搭配韭菜炒，別有一番風味。

悠悠千古事，深深大河情。多少年來，運河岸邊，土肥水甜，物產豐富。家鄉的人們，一直延續著母親河賦予的得天獨厚的優勢，不斷演繹著安居樂業的百姓生活，並將這舌尖上的美味文化薪火相傳

End

本期作者丨祖新蘭

山東省散文學會會員

近年來多作品發表於

《武城時報》《德州日報》《中國氣象報》等

本期主播丨周晨

福建省氣象主播

全國優秀科普講解員

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作者：祖新蘭

音頻制作：周晨

編輯：張琳皓

審核：葉海英