美食推薦：雙椒雞撈面，紅燒豬蹄，燜鴨肉的做法

夢溪說遊記

雙椒雞撈面

用料

主料：；雞腿（琵琶腿）2個；幹面100g(2團）；紅朝天椒6根；綠朝天椒3根；雞腿醃料：；生抽10g；料酒5g；鹽2g；糖2g；白胡椒粉1g；炒雞腿用料：；生姜片4片；青花椒和紅花椒6g；生抽5g；老抽5g；蠔油10g；油40g；新鮮藤椒（如果有）2枝

做法

雞腿去骨。

雞腿肉切小塊。

混合「雞腿醃料」醃制20分鐘，碼制底味。

紅、綠辣椒切小段，大約1厘米左右。

水開，放入瑤柱幹面，煮2分鐘立即撈出，適當播散。

熱鍋冷油，放入全部青、紅花椒，小火炸成花椒油。

用炸好的花椒油爆香姜片，放入雞塊大火快炒，直到雞塊全熟，雞皮稍有焦黃。

倒入「炒雞腿用料」、藤椒以及紅、綠辣椒段，繼續翻炒。

辣椒炒熟就可以關火，將煮好的面條倒入鍋內，和雞塊混合均勻。

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紅燒豬蹄

豬蹄2個（切段兒）；冰糖3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；蠔油1大勺；雞精1小勺；蔥1/3（切段兒）；蒜2瓣兒（切片兒）；姜3片；水莫過豬蹄；鹽少許

將豬蹄涼水下鍋至水開，焯掉血沫子後,撇掉沫子

撈出豬蹄瀝幹水分

另起油鍋放入冰糖,小火炒化至微微起泡泡

放入豬蹄快速翻炒使之每個豬蹄都大概蘸上糖色

然後倒入生抽，老抽，雞精，蠔油後加入水莫過所有材料

最後放入蔥姜蒜,蓋好蓋子中小火慢慢燉至收湯即可

超級下飯燜鴨肉

花鴨肉約2斤；姜一塊；蒜苗2根；料酒3匙；生抽3匙；蠔油1匙

蒜苗切段，大蔥取嫩芯10cm，老姜2片，小黃姜一塊切厚片。

鴨肉斬5cm大塊，洗淨血水後用料酒醃制15分鐘。

15分鐘後，倒掉多餘水分，加鹽2勺，番薯粉2匙，抓勻。

平底鍋大火燒熱，油量剛好平鋪鍋底。

油溫七分熱時放入姜蒜蔥芯，煸出味。

放鴨肉，翻炒，讓鴨肉充分吸收底油。

倒1匙白酒(度數越高，祛腥效果越好)熗鍋，翻炒至鴨肉變色，底油吸盡。

加熱水，沒過鴨肉的一半。蓋上鍋蓋，轉中小火，燜約20分鐘。

家裏有砂鍋的，從這開始可以轉到砂鍋中燜煮。

有20分鐘的閑魚，煮一壺熟普，暖一暖胃。

20分鐘後，鴨肉差不多熟了，加鹽1勺，生抽2-3匙，蠔油1匙，老抽幾滴，拌勻，再轉小火，加蓋10分鐘。

繼續喝茶，讓醬料慢慢地滲入鴨肉。

10分鐘後，放蒜苗葉，轉大火收汁，1分鐘後熄火。

剛上桌，伴隨著“好吃”、“入味”的稱贊聲，肉就不見了一半……

椒油熗拌萵筍絲

萵筍1根；胡蘿卜1/2根；小蔥適量；生姜適量；大蒜適量；鹽適量；米醋適量；花椒1大勺；食用油2大勺

萵筍和胡蘿卜分別去皮切成細絲。

萵筍絲中加入少許鹽，醃數分鐘，濾掉多餘的汁水；胡蘿卜用沸水焯一下（焯水的時候放一點鹽和油），撈起瀝幹水分。

把萵筍絲和胡蘿卜絲放入盤中，加入鹽和米醋調味，上面撒上蔥、姜、蒜末。

鍋中放入食用油燒熱，放入花椒粒，用小火慢慢炒出香味，待花椒略微發黑時，撈出扔掉，留下的花椒油趁熱澆到蔥姜蒜末之上，熗出香味，拌勻即可。

上桌，享用。