《涼拌菜,藏著四川人最深的鄉愁》 蘿卜吃茶美食達人,優質創作者這道涼拌菜算是最傳統的涼拌葷菜之一了。一般擺宴席、吃年飯涼拌土雞都會上桌。土雞先煮熟,然後晾涼,接著就是拌,佐料搭配好不好決定了這份涼拌土雞好不好吃。醬油、花椒面、蒜水、糖、雞精,還有就是一勺靈魂紅油,一起放入,把雞肉、大蔥、其他配菜一起拌勻,最後來上一把酥花生米,裝盤上桌,那味道,用四川話說,簡直不擺了!涼拌三絲 涼拌三絲也是四川人愛吃的,尤其是在夏天配稀飯,那是一絕。三絲一般是粉絲、胡蘿卜和海帶,這道純素的涼拌菜又麻又辣,帶有濃濃的紅油香。折耳根拌蠶豆 接下來這盤涼拌菜,可就是四川人心目中的白月光了。折耳根,學名魚腥草,也有四川人叫它豬鼻拱,不管怎麼喊,對它的熱愛數據不減一分的。折耳根也堪稱外地人最不能接受的四川菜之一,那個腥味、沖味,對吃不慣的人確實是折磨。但是愛它的四川人就不一樣了,在四川人心中,折耳根就是人間美味,尤其在涼拌菜中,選用的是新鮮折耳根葉子,比起根部,更加清脆爽嫩,經過涼拌增添紅油香,那味道是一絕。春天新鮮蠶豆上市後,折耳根蠶豆一起拌是經典吃法。蠶豆很綿軟香甜。涼拌豬耳 豬耳帶有脆骨,所以吃起來口感很棒。一般豬耳會和豬頭肉片一起拌,或者豬拱嘴兒。還是先煮熟,再涼拌,與雞肉相比,多了一分豐腴的風味。 《涼拌菜,藏著四川人最深的鄉愁》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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涼拌菜,藏著四川人最深的鄉愁
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