涼拌菜，藏著四川人最深的鄉愁

蘿卜吃茶

美食達人，優質創作者

這道涼拌菜算是最傳統的涼拌葷菜之一了。一般擺宴席、吃年飯涼拌土雞都會上桌。

土雞先煮熟，然後晾涼，接著就是拌，佐料搭配好不好決定了這份涼拌土雞好不好吃。

醬油、花椒面、蒜水、糖、雞精，還有就是一勺靈魂紅油，一起放入，把雞肉、大蔥、其他配菜一起拌勻，最後來上一把酥花生米，裝盤上桌，那味道，用四川話說，簡直不擺了！

涼拌三絲

涼拌三絲也是四川人愛吃的，尤其是在夏天配稀飯，那是一絕。

三絲一般是粉絲、胡蘿卜和海帶，這道純素的涼拌菜又麻又辣，帶有濃濃的紅油香。

折耳根拌蠶豆

接下來這盤涼拌菜，可就是四川人心目中的白月光了。

折耳根，學名魚腥草，也有四川人叫它豬鼻拱，不管怎麼喊，對它的熱愛數據不減一分的。

折耳根也堪稱外地人最不能接受的四川菜之一，那個腥味、沖味，對吃不慣的人確實是折磨。

但是愛它的四川人就不一樣了，在四川人心中，折耳根就是人間美味，尤其在涼拌菜中，選用的是新鮮折耳根葉子，比起根部，更加清脆爽嫩，經過涼拌增添紅油香，那味道是一絕。

春天新鮮蠶豆上市後，折耳根蠶豆一起拌是經典吃法。蠶豆很綿軟香甜。

涼拌豬耳

豬耳帶有脆骨，所以吃起來口感很棒。

一般豬耳會和豬頭肉片一起拌，或者豬拱嘴兒。

還是先煮熟，再涼拌，與雞肉相比，多了一分豐腴的風味。