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沒有煙花的元宵夜,來做4款煙燻波本雞尾酒


調酒師畫報就連甜玉米烤熟後也會變得更美味,別有一番風味。那麼,如果在波本雞尾酒中加入木屑或苦味酒,就能捕捉不一樣的芳香蹤跡,享受額外的口感。想要調製這樣的波本雞...

- 2020年2月08日
- 調酒師畫報

調酒師畫報

就連甜玉米烤熟後也會變得更美味,別有一番風味。那麼,如果在波本雞尾酒中加入木屑或苦味酒,就能捕捉不一樣的芳香蹤跡,享受額外的口感。

想要調製這樣的波本雞尾酒,獲得良好的效果,也並非難事,也並不需要昂貴的設備。僅僅有一個煙盒就夠了,甚至一個點燃的木板或雪松板也可以。下面是Kelly Magyarics傳授的4款煙燻波本雞尾酒的妙方。

煙燻冰塊:波本托斯卡諾在華盛頓州葡萄酒之鄉的Walla

Walla中心,有一家非常受歡迎的餐廳「TMAC」,他們用櫻桃木片熏過的水製成冰塊,再將這些冰塊與其他材料一起攪拌,冷卻和融合,得到一款具有煙燻味的雞尾酒。飲用時,可放置在煙霧繚繞的立方體,營造煙燻的視覺氛圍。老闆Logan

Thies說:「煙燻冰中的水慢慢在雞尾酒中融合,煙燻味逐漸突出。」Aperol開胃酒取代了橙皮,散發出香橙味;柑橘油呈現出美妙的明亮色調;但我希望它更清晰更複雜,但又保持真實和自然。」材料

配方:2.5盎司Four Roses美國純波本威士忌、1/2盎司Aperol開胃酒、兩滴迷迭香雞尾酒香料苦精、煙燻冰塊

裝飾:干迷迭香和干橙片

杯子:古典杯

步驟

將所有原料加入冰塊中,攪拌至冷卻

酒杯中放入煙燻冰塊,將攪拌均勻的酒濾入杯中,最後用干迷迭香和干橙片裝飾

*煙燻冰塊做法:用櫻桃木片填滿吸菸器(或在烤架上放一個裝滿櫻桃木片的煙盒)。金屬容器內裝滿水,放在吸菸器或烤架內,然後蓋上蓋子。煙燻30分鐘或達到所需的味道後,把煙燻後的水製成冰塊。香薰香草:黃油和煙

將點燃的百里香、迷迭香或薰衣草等草本植物,加入雞尾酒,不僅能增添風味,也是一種有趣的酒會互動方式。「自製的南瓜黃油增加了波旁威士忌的深度和豐富性,同時還帶有一點秋天的香料,這種組合是完美的」,來自紐約Sen

Sakana的飲品總監Zachary Gross說。「把雞尾酒和百里香一起煙燻製作完成,帶來了秋天的味道。材料

配方:2盎司南瓜黃油風味的油脂浸洗波本威士忌、1/2盎司Tempus Fugit Gran Classico 苦味開胃酒、5滴Fee Brothers蔓越莓苦精

裝飾:百里香和小紅莓

杯子:洛克杯

步驟

將小枝百里香點燃,把它放在杯子裡,然後把杯子倒置在花崗岩台面或其他防火台面

將剩下的材料倒入攪拌杯,加入冰塊,攪拌至冰卻

杯子翻轉過來,加入冰塊,濾出液體,攪拌吸收煙霧

用百里香和小紅莓裝飾

*南瓜黃油風味的油脂浸洗波本威士忌:1.南瓜黃油:將2罐15盎司的南瓜汁、2/3杯椰糖或有機紅糖、1/4杯A級楓糖、1/2杯不加糖的蘋果汁、1湯匙新鮮檸檬汁、2.5茶匙南瓜派香料、1/2茶匙肉桂粉和一撮海鹽放入一個鍋中,開中高火攪拌較熱,直到起泡,然後將火力降到最低,時不時攪拌。小火燉慢20分鐘後,關火冷卻,倒入玻璃容器中,放進冰箱(最多可以儲存兩周)2.油脂浸洗:取出一個平底鍋,放入南瓜黃油,倒入一瓶750毫升的波旁威士忌,蓋上蓋子,靜置一個小時,放入冰箱冷卻,讓酒精與油脂分離,過濾掉油脂後,得到南瓜黃油風味的油脂浸洗波本威士忌煙燻苦味:復仇REVENANT

John Filkins是來自華盛頓Officina and

Masseria的飲品總監,他想創作一款更豐富的酒,比如說增加一點菸味。想到了利用Fee Brothers

Aztec巧克力苦精和豆蔻苦精,它們具有共性:以甘油為基礎的它們在酒精中會起煙但不會燃燒,且都具有苦味。「Chinato是苦艾酒的絕佳替代品,具有草本的複雜性,干橙皮烈酒則會更加釋放它的味道」,Filkins說,「當酒呈上來的時候,煙霧增加了驚喜的氛圍,巧克力和豆蔻則帶來豐富的芳香和的溫暖的烘焙口感。」材料

配方:2滴Fee BrothersAztec巧克力苦精、2滴Fee Brothers豆蔻苦精,1盎司Blanton波本、1盎司Pierre Ferrand干橙皮烈酒、1盎司Cocchi Barolo白葡萄酒

杯子:白蘭地酒杯

步驟

空土耳其咖啡壺加熱,當它開始冒氣時,加入巧克力苦精和豆蔻苦精

當它開始冒煙時,倒入冰過的杯中,立刻蓋上杯墊

將剩下的材料和冰塊放入攪拌杯中攪拌,完全冷卻後,取下杯墊,倒入酒液

煙燻酒瓶:防煙SMOKE BREAK

來自洛杉磯Birds & Bees 酒吧的經理Jake

Larowe說,他想用一種好玩的方式來做一杯頹廢的雞尾酒。櫻桃木熏制的酒杯里加入曼哈頓里夫,這讓他想起了大學裡的候車月台,以及在匆忙中,吸菸小憩一會兒的情景。「我們想製作一種雞尾酒,讓你在工作忙碌一天後能抱有期待和驚喜」。材料

配方:櫻桃木屑、2盎司W.L Weller 特別儲存波本威士忌、3/4盎司奶油雪利酒、1/2盎司Carpano Antica Formula苦艾酒、2滴Woodford Reserve香料櫻桃波旁酒桶陳年苦精、1滴Angostura苦精

裝飾:黑巧克力和干櫻桃

杯子:洛克杯

步驟

將冒煙的櫻桃木片放入杯中,蓋上杯蓋以捕捉煙霧

(橄欖調酒的拼音),備註是「愛好者」還是「調酒師」,調酒君不是一直在線,但是會經常和大家聊聊的~~「」「」


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