外面的酸菜魚好吃魚片太少，自己在家做好這3點，魚片嫩滑不易碎

外面的酸菜魚好吃魚片太少，自己在家做，注意這3點魚片嫩滑不易碎。

前兩天閒聊時我說原來單位旁的酸菜魚挺好吃的，然後老公說他來露一手，小子就在一旁問：」爸爸你是不是要用辣椒做菜？「，小傢伙吃不了辣，每次一做辣菜他只能嘗一兩口，老公喜歡吃帶點兒辣味的菜，也喜歡偶爾下廚練練手。於是就有今天這一盤家常版的酸菜魚，酸辣開胃，味道很不錯，小傢伙是用一碗白開水涮著吃的。

外面的酸菜魚是好吃，就是每次總覺得里的魚片太少不夠吃，現在自己在家做挺好的，想吃多少放多少。圖省事，買魚時就讓師傅幫忙切好魚片，不過我們覺得這師傅切的魚片厚了點兒，下次還是自己切吧。酸菜很好買，很便宜，也有那種酸菜魚的調味包，都是配好的，我們是沒有用，覺得太辣了，自己調味做微辣的就好。再配了幾根香菜，好香，好饞人。

酸菜魚始於四川重慶，味道酸辣可口，魚肉鮮香嫩滑，酸菜爽口開胃，是這道菜味道的關鍵來源。以前覺得這樣的菜做起來複雜又麻煩，還不定能做得好吃，其實不然，只要做好這3點，在家定能輕鬆做出酸爽開胃的酸菜魚。一是選材，選鮮活的魚，一般用草魚，肉厚刺少；二是醃製魚片，醃製好的魚肉鮮嫩滑爽，不過醃製魚片的時間要控制好，10分鐘左右，不要太長也不要太短；三是魚片下

鍋時要用筷子一片一片夾好下鍋，千萬不能一股腦兒下鍋。

家常酸菜魚

所需食材：

草魚1條，酸菜250克，小米辣3個，線椒3個，花椒2勺，大蒜3瓣，蛋清1個，料酒1勺，白鬍椒粉適量，生薑1塊，鹽1小勺，澱粉適量，香菜1根，食用油適量。

步驟如下：

1、買鮮活的草魚，讓師傅幫忙殺好，切好魚片，回來清洗乾淨，魚肉和魚骨分開，洗魚片時加少許的鹽輕輕搓洗，這樣洗好的魚片不僅乾淨，而且魚肉緊緻不易碎。洗好的魚片用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉和蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

2、醃製魚片的時間，將辣椒、生薑、大蒜和酸菜分別洗凈切好。

3、鍋中放適量的油，油熱，放入辣椒、花椒、大蒜和生薑炒出香味。

4、放入魚骨和酸菜一起翻炒均勻，加入清水與魚骨齊平，煮開，煮到湯白，再加適量的鹽調味，調好味道下面就不需要再調味了。

5、撈出酸菜和魚骨，再將湯水燒開，用筷子將魚片一片一片夾到鍋中，煮到魚片變白色立即關火。

6、將魚片和湯汁一起盛到放有魚骨酸菜的大湯碗中，再撒上干紅辣椒、花椒和香菜。

7、鍋倒入多一點兒的油，燒滾，再將熱油澆潑到花椒、香菜上，激出香味就完成了。此步操作當心防燙。

香氣四溢的酸菜魚做好了，酸爽開胃好誘人。我們吃不了太辣的，做的是微辣的，吃著剛剛好，魚片的分量比外面買的多得多，吃得很過癮。還是在家做的經濟實惠，味道一點也不差，你喜歡吃酸菜魚嗎？喜歡不妨自己動手做一做，吃著自己做酸菜魚更滿足，詳細方法都分享給大家了，好吃的酸菜魚做起來，做好文中說的3點准能成。

為什麼煮熟的魚片容易碎，小廚總結了以下幾點：

1、切魚片的方向可能不對，要將刀刃朝著魚尾的方向切；

2、清洗魚片時用鹽輕輕搓洗，這樣魚肉會緊緻，不易碎；

3、魚片下鍋後滑散開就不要再動它了；

4、煮魚片的時間不能長，煮時間久了易碎；

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