年糕煎得外脆內軟？黃油火候竟是關鍵所在
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
窗外飄著雪花，屋內飄著奶香。每當我聽到年糕片在黃油中煎出"滋滋"的聲響，聞到那濃鬱的奶香與米香交織的味道時，總會想起在首爾留學時那個溫暖的冬天。房東阿姨總在清晨系著碎花圍裙，在廚房裏煎著年糕，哼著古老的歌謠。
"年糕要煎得外皮微焦，內心軟糯，"她一邊翻動年糕一邊說，"就像做人，外表要堅強，內心要柔軟。"那句話讓我忽然明白，原來最簡單的食材裏，也藏著最深奧的人生哲理。
寧波年糕 300克（切片）
無鹽黃油 30克
白糖 1大勺
生抽 1小勺（可選）
熟白芝麻 適量
芝士片 2片
海苔碎 適量
將年糕片放入溫水中浸泡10分鐘（這樣煎的時候不會爆油），取出後用廚房紙吸乾水分。記住：年糕一定要完全解凍並吸乾水分！
平底鍋小火加熱，放入黃油慢慢融化。看到黃油泛起細密泡沫，散發出堅果香氣時，就是最佳狀態。
將年糕片平鋪在鍋中，中小火慢煎。耐心等待2分鐘，不要急著翻動，讓底面形成漂亮的金黃色脆皮。
當年糕兩面都煎至金黃時，撒入白糖快速翻炒。喜歡鹹甜口的可以加少許生抽，最後撒上白芝麻。
看！年糕披著金黃的外衣，冒著熱氣，散發著誘人的奶香。外皮微脆，內心軟糯，甜中帶鹹，簡單卻讓人欲罷不能。
選材秘訣：選用寧波水磨年糕，口感更軟糯；黃油要選無鹽的，方便調味控制。
防爆技巧：年糕一定要先泡軟並擦乾，否則煎的時候會"爆炸"濺油。
火候關鍵：一定要用中小火，黃油容易焦化；要有耐心，等一面完全煎黃再翻面。
調味平衡：白糖遇熱融化會形成焦糖層，加少許生抽可以解膩增香。