宋朝的美食有多豪橫，一道菜譜傳承至今，還登上了G20峰會的宴會

海叔說春秋

歷史領域創作者

前言

常言道“民以食為天”，實際上在重視飲食文化的中國，所有東西都要給美食讓步。中國人對美食的喜愛，早已融入血脈中，從五千多年的歷史中完全可以窺探一二。在流傳至今的許多古書典籍中，不乏文人墨客專門編撰的食譜，就連許多詩人詞人都是實打實的吃貨。

比如著名詞人蘇軾，他可以說是中國最著名的吃貨。翻開他的詩詞，十篇中有五六篇都是和吃的有關。諸如“東坡豆腐”、“東坡肉”、“東坡排骨”等都是以他的名字命名，但實際上宋朝熱愛美食的文人非常多，比如林洪也是一位美食大咖。

南宋蟹釀橙

林洪這個名字雖然很少有人聽到，但是他寫過一本書，在書中有一道菜譜，不僅與“東坡肉”齊名，還一直流傳到了今天。甚至在2016年的杭州G20峰會上登上了宴會餐桌，不過這道菜卻很少有人知道，幾乎只要少數的老杭州人才聽過。

杭州名菜有許多，比如以明前龍井為原料的“龍井蝦仁”，還有去西湖必吃的“西湖醋魚”，以及外地人鮮有耳聞的“鱈魚獅子頭”和“棕香花溪蟹”等等。但是“南宋蟹釀橙”這道菜，相信很少有人吃過，甚至聽都沒聽過。

實際上這道菜源自於一千年前的南宋時期，南宋紹興年間的進士林洪，在他所寫的書《山家清供》中就有這道菜。林洪，字龍發，號可山，泉州人，是南宋著名的文人和美食家。他所著作的《山家清供》以收錄山野食材和烹制方法而聞名，其中記載了數百種山野“清供”的做法，並且引用了大量唐宋詩詞，因此被稱為奇書。

而“南宋蟹釀橙”就是其中最著名的一道菜，雖然聽菜名文雅又高貴，但實際上這道菜做起來並不難。原文中對其記載非常簡短，只有幾十個字：

橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。

大概意思就是把橙子去頂，挖掉橙肉，留下一些橙汁。然後將螃蟹的蟹黃蟹肉剔出，加入各種調料放在橙子內，再放入蒸鍋蒸熟。吃起來又香又鮮，既有橙子的香味，也有螃蟹的鮮美。

《山家清供》

除了“蟹釀橙”之外，《山家清供》還有許多特色美食，諸如杜甫詩中的“雕胡飯”；和蘇軾有關的“東坡豆腐”；能夠壯顏益志的“松黃餅”等等。這些美食看起來高端大氣，實際上做法卻非常簡單。

比如《山家清供》中記載了一道兔肉的做法，就是將兔肉洗淨然後塗抹調料醃制。醃制之後用清水煮熟，再沾上小料食用。這樣看來和現在的火鍋沒兩樣，而且還是吃的清湯鍋底，連火鍋最精髓的底料都沒有。

其實不僅《山家清供》是一本奇書，就連林洪都是一代奇人。他自稱是北宋名士林逋的後人，但眾所皆知，林逋“梅妻鶴子”一生並未娶妻，哪來的後人。可實際上林逋雖然沒有娶妻，卻曾經從兄弟出過繼了一個孩子傳宗接代，因此林洪說自己是林逋的後代並非沒有可能。不僅如此，林洪或許和林則徐也有關系，兩人的性格愛好極其相似。

結語

時光流逝，人生在世總是位極人臣也有老去的一天，南宋距今將近一千年，而林洪能夠留下許多菜譜，甚至有的菜還登上了世界級宴會，足見其獨特之處。或許這也正是中華文化的魅力，星火相傳一脈相傳，縱使過了上千年也不會斷絕。由此可見，中國能夠成為唯一幸存的四大文明古國，並非沒有原因。