牛肉和它是絕配，把牛肉和它一起炒，給牛肉增香不少，又香又下飯

在我們的一日三餐中，肉類是我們每天必不可少的食材之一，我們一般常吃的肉類都是豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉這些，每一種肉類的營養成分上有所不同，所以我們要經常搭配著吃，這樣才能更好的給我們身體補充營養。

在我們平時常吃的肉類當中，牛肉也可以算得上是比較常吃的一種了，牛肉的蛋白質含量豐富，脂肪含量相對較低，而且牛肉中還富含著豐富的肌氨酸、多種維生素、鉀、鋅、鎂、鐵等多種營養成分，經常吃一點牛肉，也可以很好的幫我們補充身體所需的一些營養。

牛肉的做法比較多樣，可以做烤肉、牛扒、炒菜、鹵肉等，很多不同做法，今天秋秋和大家分享的是炒牛肉的做法，炒牛肉我比較喜歡選擇牛裏脊肉，因為牛裏脊肉炒出來口感比較鮮嫩，很適合炒著吃，牛肉要想炒出來鮮嫩多汁，醃制牛肉是少不了的，等下秋秋會在制作流程中和大家詳細的分享醃制牛肉的用料及技巧。

牛肉和它是絕配，把牛肉和它一起炒，給牛肉增香不少，又香又下飯，很多喜歡吃炒牛肉的朋友們可能已經想到了吧，這種食材就是“洋蔥”，洋蔥不僅搭配牛肉炒著吃，可以給牛肉增香，洋蔥所含的營養成分也十分豐富，洋蔥中富含著鉀、維生素C、葉酸、鋅等營養素，洋蔥中還含有兩種比較特殊的營養成分“槲皮素和前列腺素A”，這兩種比較特殊的營養物質，令洋蔥有了其他食物無法替代的地位，這兩種營養物質對調理身體健康有著一定的幫助。

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准備

材料 ：

牛肉、洋蔥、雞蛋、姜、食用油、鹽、生抽、料酒、玉米澱粉、小蘇打、黑胡椒碎、雞精。

1、先將牛肉清洗乾淨，再看一下牛肉的肉絲方向，牛肉和豬肉不同，肉絲比較粗，所以要逆著肉絲的方向，將肉絲切斷，這樣炒好的牛肉吃起來才不會塞牙，也可以先將牛肉放入冰箱冷凍中凍一會，讓牛肉稍微有一點硬了再切，會好切很多。

2、牛肉切好後，要先將牛肉醃制一下再炒，這樣炒出的牛肉才會鮮嫩多汁，不乾不硬，先將牛肉片放入碗中，再加入一個蛋清、少許鹽、生抽、料酒、玉米澱粉、黑胡椒碎、少許小蘇打，小蘇打一定不要放多，一點點就可以，用手抓拌均勻後再加入適量食用油鎖住牛肉中的水分，再次抓拌均勻，讓牛肉醃制30分鐘左右。

3、這裏用到的“黑胡椒碎”建議選擇黑胡椒粒研磨器裝的，因為黑胡椒粒的味道要更濃一些，辛辣味更重，如果是選擇黑胡椒粉，味道會比較淡，因為黑胡椒粉經過細加工，這個加工過程會讓香味揮發得過多，所以味道就比較淡了，所以建議選擇黑胡椒粒研磨器裝的，直接現用現磨，這樣才能更好的保留住黑胡椒的香氣，也更能給牛肉增香。

4、洋蔥去皮洗淨後，切成洋蔥絲，切之前可以用清水泡一下，這樣會沒有那麼辣眼睛。

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5、鍋中加入少許食用油，油熱後放入姜片和醃好的牛肉片，牛肉片炒至完全變色，就可以出鍋了，牛肉一定不要炒的時間太久，炒久了牛肉就不嫩了。

6、鍋中再次加入食用油，放入洋蔥絲炒出香味，再加入少許鹽、生抽調味，炒至洋蔥微微變軟，倒入剛剛炒好的牛肉片一起翻炒均勻，再加入少許雞精調味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

洋蔥炒牛肉，洋蔥的蔥香味，可以很好的給牛肉增香，再加上牛肉在醃制的時候，放入了黑胡椒碎，更能吃出黑胡椒的椒香味，牛肉吃起來鮮嫩爽滑，汁水豐富，不乾不硬，吃著特別香，用這道菜下飯，真是特別贊。

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