趣話新壩羊肉

高台美食之

<新壩羊肉>

新壩羊肉

羊肉不僅是平時居家的食材，更是秋冬禦寒和進補的重要補品之一，尤其是作為病後初愈的補品，更是具有事半功倍的效果。

河西走廊依托祁連山山脈，水草豐美，是得天獨厚的放牧場所，歷來盛產優質羊肉，除了供應本地消費，還遠銷寧夏、新疆等全國市場。

其中， 新壩羊肉別具風味。

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新壩地處祁連山山麓，地勢不急不坦，冷暖適中，雨量充沛，草質優良。它不似肅南高寒陡峭，亦不似平川炎熱，更適宜於綿羊生長。在優渥環境裏長大的綿羊，肉質不柴不膩，肥瘦適中。因是自由放養，飼草廣泛，遠勝於飼料養殖的肉羊。

新壩羊肉

同為羊肉，羯羊肉被新壩人奉為圭臬。它介於公羊和母羊之間，屬中性，大補，肉質遠在公、母羊之上。身份特殊，儀式感和象征性更加突出。

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新壩羊肉作為一個獨特的存在，聲名遠播，在現實的環境裏更是大放異彩。它承載的是過去的記憶，以及時下的寄托。或者說已經超越了羊肉本身，是本地飲食文化的縮影。

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本期撰稿：陳 毅《紅色高台文化旅遊叢書》

本期編輯：馬蓉燕

本期審核：王愛軍