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蟹柳裏沒有“蟹”、羊肉裏都是“鴨”、牛肉丸含牛肉8%？

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2022年8月04日 -
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給您帶來最新的美食資訊，家庭最實用的烹飪技巧，關注「辣爸食堂」幸福每一天。 
很多小夥伴都喜歡吃肉，號稱自己是“肉食動物”，各種各樣的肉沒有他不愛吃的。 燉肉、烤肉、涮肉、紅燒肉、肉丸子、肉餅……全都是摯愛的美食。 
單純吃肉還好說，但是有一些加工好的肉類，吃到嘴裏的肉，並不是跟你聽到的名字是一致的，這就讓人心裏有點不舒服了。 那麼到底有多少這種“名不副實”的食物呢？下面列出的這些你經常吃嗎？
1、蟹柳
蟹柳是一種用魚肉做成的加工食品，源自日本。 但這東東在日本可不叫蟹柳，而叫作“魚肉糕”。 這種魚肉糕被日本人做成了紅白兩色，是日本人用來在喜慶之事上食用的。 日本人喜歡用紅白色來慶祝喜慶之事，這是否跟日本國旗也是“紅白”兩色有關呢？
恰巧，真正的蟹肉，蟹鉗裏面的肉也是紅白兩色。 而且這種“魚肉糕”還是一絲一絲的，也很像蟹肉的感覺，於是乎，在傳入中國後，被國民稱之為“蟹柳”。 很多人吃了一輩子蟹柳也不知道蟹柳並沒有蟹肉，而是用魚糜、澱粉、食品添加劑等成分制作而成的。 
2、蝦丸
蝦丸，雖然叫做蝦丸，裏面真的是用蝦做成的嗎？蝦丸可不是日本傳入的，也不會有人把魚丸叫作蝦丸。 雖然不會把魚丸叫作蝦丸，但是一定會有人用魚肉來制作蝦丸。 
國家加工類食品有行業標准，《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》當中有明確規定：含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應≥10%。 
什麼意思呢？就是說，你只要敢稱自己生產出來的丸子叫作“蝦丸”，那麼裏面含有蝦的成分一定要達到10%才能叫作蝦丸。 至於剩下的90%到底是什麼，得看生產廠家的“心情”，是不是把蝦的比例提高一點？或者用一些好的輔料？正常蝦丸的主要成分是：魚糜、蝦糜、面粉、澱粉、油脂、調味品、食鹽等等。 
3、牛肉丸
牛肉丸，這個可是老百姓最愛吃的丸子了，尤其是真正的手打牛肉丸，吃一次永遠都不會忘懷。 在周星馳的電影《食神》裏，撒尿牛丸是可以當乒乓球一樣打的，彈力十足。 在現實中，中國著名的“潮汕牛肉丸”便是電影中牛肉丸的再現。 
你要是吃過潮汕牛肉丸以後，便以為所有的牛肉丸都是牛肉做的，那就太天真了。 牛肉丸也可能是用別的食材“代替”制作而成的。 不相信？給你看一個國家對牛肉丸加工食品的一個行業標准。 
國家加工類食品行業標准《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》當中有明確規定：含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量應≥8%。 
也就是說，牛肉丸裏的牛肉，只要達到8%，就可以叫作為“牛肉丸”，其他的92%，可以是雞肉、豬肉、鴨肉……等等，這比上面“蝦丸”的10%還要低。 
另外，行業標准《肉丸》（SB/T 10610-2011）中還有規定：禽畜肉丸裏禽畜肉含量要占第一位，普通級需要含肉量≥45%，優級需要含肉量≥55%，特級需要含肉量≥65%。 
也就是說，在“特級”裏面，裏面的純肉要占到65%，牛肉再在這“純肉”裏面占8%的份額……原諒我數學不好，一個牛肉丸裏的牛肉到底才占比多少呢？“普通”級別的更低！真正的“潮汕手打牛肉丸”含牛肉比例是95%以上。 
4、牛排
牛排是西餐，現在很多人喜歡吃牛排，早上煎一片牛排、配上煎蛋、蔬菜，一杯牛奶和一片面包，吃著號稱“營養健康”的早餐覺得很愜意。 然而，您吃的牛排確實是真正的牛肉嗎？
真正的牛排很貴，在家畜肉食中，牛肉是價格最貴的。 而牛排則是取自牛身上牛筋最少、口感最嫩的部位的牛肉制作而成，可謂是貴上加貴，價格不菲，連歐美國家的人，也只是一個月能吃個兩三次就已經非常好了。 
現在網購很發達，各個商家賣的牛排質量良莠不齊，也確實有用真正的牛肉制作的好牛排，但是很可惜，大多數的牛排都是吹噓得很響，號稱“穀飼真牛排”，其實全部都是“調理肉制品”。 配料表上大多數都是用牛肉、大豆蛋白、卡拉膠等制成的牛肉大卷，然後切成片的“拼接肉”。 
另外，還有很多牛排裏面根本就不是牛肉，而是用豬肉、鴨肉和牛脂肪制作而成的“假牛排”。 買到拼接肉好歹它還是牛肉，買到豬肉和鴨肉做成的假牛排吃起來可就完全不同了，這種“調理牛排”只能算是“肉餅”。 
5、羊肉卷、肥牛卷
大家都喜歡吃火鍋，但是有多少人吃的羊肉卷、牛肉卷是真羊肉和真牛肉制作的？在超市裏，一般有合格包裝的牛羊肉卷，都會在包裝上注明產品用料。 但是很多散裝的、大肉卷現切的牛羊肉卷卻什麼標注都沒有。 
其實，市面上多數的牛羊肉卷都是“混合肉”，什麼叫“混合肉”呢？就是采用牛、羊肉，添加豬肉、雞肉、鴨肉的方式的“調理肉”，然後切成的片。 也有純的牛羊肉卷，但大多是采用邊角料的“合成肉”。 
“混合肉卷”目前在我國並沒有明令禁止生產和銷售，只要原料和成品經檢驗檢疫合格，並且在說明中標明原料和配料，是可以銷售的。 羊肉卷該含多少羊肉沒有規定，有全是羊肉的，也有一半含羊肉的，還有含很少羊肉的。 有的甚至全是鴨肉，只有加入羊油增加其的“羊肉味”。 
目前，大多數牛、羊肉卷，都是添加豬肉和鴨肉為主，鴨肉的口感最嫩，用得最為廣泛，什麼“久涮不老”就是它的功勞。 
6、為什麼沒有鴨肉丸？
鴨肉被充分地加入在火腿腸、豬肉丸、牛肉丸、羊肉卷、肥牛卷……它還剩下什麼了？鴨子“很忙”，到處支援別人，卻沒有機會做自己……
鴨肉是所有肉類當中價格最低的，目前在超市裏大家都可以看得到，鴨邊腿、鴨翅、鴨腳的價格都非常便宜，經常幾塊錢一斤。 這麼低的價格，被生產廠家作為允許添加的“輔料”，是降低成本最好的方式。 
好了，以上這些“調理”肉食，你都經常吃嗎？對人體有沒有害處不得而知，但是吃起來心裏確實有點“不得勁”是真的。

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很多小夥伴都喜歡吃肉，號稱自己是“肉食動物”，各種各樣的肉沒有他不愛吃的。燉肉、烤肉、涮肉、紅燒肉、肉丸子、肉餅……全都是摯愛的美食。

單純吃肉還好說，但是有一些加工好的肉類，吃到嘴裏的肉，並不是跟你聽到的名字是一致的，這就讓人心裏有點不舒服了。那麼到底有多少這種“名不副實”的食物呢？下面列出的這些你經常吃嗎？

1、蟹柳

蟹柳是一種用魚肉做成的加工食品，源自日本。但這東東在日本可不叫蟹柳，而叫作“魚肉糕”。這種魚肉糕被日本人做成了紅白兩色，是日本人用來在喜慶之事上食用的。日本人喜歡用紅白色來慶祝喜慶之事，這是否跟日本國旗也是“紅白”兩色有關呢？

恰巧，真正的蟹肉，蟹鉗裏面的肉也是紅白兩色。而且這種“魚肉糕”還是一絲一絲的，也很像蟹肉的感覺，於是乎，在傳入中國後，被國民稱之為“蟹柳”。很多人吃了一輩子蟹柳也不知道蟹柳並沒有蟹肉，而是用魚糜、澱粉、食品添加劑等成分制作而成的。

2、蝦丸

蝦丸，雖然叫做蝦丸，裏面真的是用蝦做成的嗎？蝦丸可不是日本傳入的，也不會有人把魚丸叫作蝦丸。雖然不會把魚丸叫作蝦丸，但是一定會有人用魚肉來制作蝦丸。

國家加工類食品有行業標准，《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》當中有明確規定：含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應≥10%。

什麼意思呢？就是說，你只要敢稱自己生產出來的丸子叫作“蝦丸”，那麼裏面含有蝦的成分一定要達到10%才能叫作蝦丸。至於剩下的90%到底是什麼，得看生產廠家的“心情”，是不是把蝦的比例提高一點？或者用一些好的輔料？正常蝦丸的主要成分是：魚糜、蝦糜、面粉、澱粉、油脂、調味品、食鹽等等。

3、牛肉丸

牛肉丸，這個可是老百姓最愛吃的丸子了，尤其是真正的手打牛肉丸，吃一次永遠都不會忘懷。在周星馳的電影《食神》裏，撒尿牛丸是可以當乒乓球一樣打的，彈力十足。在現實中，中國著名的“潮汕牛肉丸”便是電影中牛肉丸的再現。

你要是吃過潮汕牛肉丸以後，便以為所有的牛肉丸都是牛肉做的，那就太天真了。牛肉丸也可能是用別的食材“代替”制作而成的。不相信？給你看一個國家對牛肉丸加工食品的一個行業標准。

國家加工類食品行業標准《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》當中有明確規定：含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量應≥8%。

也就是說，牛肉丸裏的牛肉，只要達到8%，就可以叫作為“牛肉丸”，其他的92%，可以是雞肉、豬肉、鴨肉……等等，這比上面“蝦丸”的10%還要低。

另外，行業標准《肉丸》（SB/T 10610-2011）中還有規定：禽畜肉丸裏禽畜肉含量要占第一位，普通級需要含肉量≥45%，優級需要含肉量≥55%，特級需要含肉量≥65%。

也就是說，在“特級”裏面，裏面的純肉要占到65%，牛肉再在這“純肉”裏面占8%的份額……原諒我數學不好，一個牛肉丸裏的牛肉到底才占比多少呢？“普通”級別的更低！真正的“潮汕手打牛肉丸”含牛肉比例是95%以上。

4、牛排

牛排是西餐，現在很多人喜歡吃牛排，早上煎一片牛排、配上煎蛋、蔬菜，一杯牛奶和一片面包，吃著號稱“營養健康”的早餐覺得很愜意。然而，您吃的牛排確實是真正的牛肉嗎？

真正的牛排很貴，在家畜肉食中，牛肉是價格最貴的。而牛排則是取自牛身上牛筋最少、口感最嫩的部位的牛肉制作而成，可謂是貴上加貴，價格不菲，連歐美國家的人，也只是一個月能吃個兩三次就已經非常好了。

現在網購很發達，各個商家賣的牛排質量良莠不齊，也確實有用真正的牛肉制作的好牛排，但是很可惜，大多數的牛排都是吹噓得很響，號稱“穀飼真牛排”，其實全部都是“調理肉制品”。配料表上大多數都是用牛肉、大豆蛋白、卡拉膠等制成的牛肉大卷，然後切成片的“拼接肉”。

另外，還有很多牛排裏面根本就不是牛肉，而是用豬肉、鴨肉和牛脂肪制作而成的“假牛排”。買到拼接肉好歹它還是牛肉，買到豬肉和鴨肉做成的假牛排吃起來可就完全不同了，這種“調理牛排”只能算是“肉餅”。

5、羊肉卷、肥牛卷

大家都喜歡吃火鍋，但是有多少人吃的羊肉卷、牛肉卷是真羊肉和真牛肉制作的？在超市裏，一般有合格包裝的牛羊肉卷，都會在包裝上注明產品用料。但是很多散裝的、大肉卷現切的牛羊肉卷卻什麼標注都沒有。

其實，市面上多數的牛羊肉卷都是“混合肉”，什麼叫“混合肉”呢？就是采用牛、羊肉，添加豬肉、雞肉、鴨肉的方式的“調理肉”，然後切成的片。也有純的牛羊肉卷，但大多是采用邊角料的“合成肉”。

“混合肉卷”目前在我國並沒有明令禁止生產和銷售，只要原料和成品經檢驗檢疫合格，並且在說明中標明原料和配料，是可以銷售的。羊肉卷該含多少羊肉沒有規定，有全是羊肉的，也有一半含羊肉的，還有含很少羊肉的。有的甚至全是鴨肉，只有加入羊油增加其的“羊肉味”。

目前，大多數牛、羊肉卷，都是添加豬肉和鴨肉為主，鴨肉的口感最嫩，用得最為廣泛，什麼“久涮不老”就是它的功勞。

6、為什麼沒有鴨肉丸？

鴨肉被充分地加入在火腿腸、豬肉丸、牛肉丸、羊肉卷、肥牛卷……它還剩下什麼了？鴨子“很忙”，到處支援別人，卻沒有機會做自己……

鴨肉是所有肉類當中價格最低的，目前在超市裏大家都可以看得到，鴨邊腿、鴨翅、鴨腳的價格都非常便宜，經常幾塊錢一斤。這麼低的價格，被生產廠家作為允許添加的“輔料”，是降低成本最好的方式。

好了，以上這些“調理”肉食，你都經常吃嗎？對人體有沒有害處不得而知，但是吃起來心裏確實有點“不得勁”是真的。