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小朋美食
現在是吃香椿的季節，買上點和雞蛋一塊炒，金黃金黃的，別提多香了。也可以焯一下水，放點醋 香油涼拌著吃，很鮮嫩。
香椿雖然好吃，但是香椿也是分品種的，種類不同的香椿，無論是口感還是味道區別都很大。如果你買錯了，很難吃，也不鮮嫩。
雖然香椿的品種很多，但是基本上可以分為紅葉香椿和綠葉香椿。這兩種香椿是我們平常生活中很常見的。
那麼，買香椿時，買紅葉的好還是綠葉的好呢？
下面我就詳細的為你介紹一下，這兩種香椿的區別，口味，口感。
紅葉香椿
所謂紅葉香椿，也就是指的紫葉香椿。這種香椿樹的樹冠呈開闊形，而且樹皮是灰褐色。
在春天剛發芽的時候，紅葉香椿的顏色特別特別的鮮豔，有光澤。口感很嫩，香味濃鬱。稍微湊近一些，就嗯呢該聞到撲面而來的香氣。
綠葉香椿
綠葉香椿的樹冠是直的，樹皮呈青色或者綠色。它的葉子顏色是淡綠色，並且香味也是比較清淡。不像紅葉香椿香味那麼強烈。
雖然沒有紅葉香椿那樣芬芳的香味，但是它的含油量比較少，吃起來更有味道，有種既鮮嫩又爽口的感覺。
綜合以上來特點，從烹飪做法來說，紅葉香椿更適合用來炒雞蛋，涼拌著吃。因為它的香味濃鬱，更能揮發出它的香味特點。
綠葉香椿則比較適合醃制，因為它口感清淡，用來醃著吃更容易入味。
香椿炒雞蛋
第一步，把香椿芽摘洗乾淨，然後瀝乾水分後，切成末放入碗中。
第二步，往碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽，然後攪拌均勻。