買香椿時，要分清“紅葉”和“綠葉”，區別很大，買錯難吃不鮮嫩！

作者:小朋美食

現在是吃香椿的季節，買上點和雞蛋一塊炒，金黃金黃的，別提多香了。也可以焯一下水，放點醋 香油涼拌著吃，很鮮嫩。

香椿雖然好吃，但是香椿也是分品種的，種類不同的香椿，無論是口感還是味道區別都很大。如果你買錯了，很難吃，也不鮮嫩。

雖然香椿的品種很多，但是基本上可以分為紅葉香椿和綠葉香椿。這兩種香椿是我們平常生活中很常見的。

那麼，買香椿時，買紅葉的好還是綠葉的好呢？

下面我就詳細的為你介紹一下，這兩種香椿的區別，口味，口感。

紅葉香椿

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所謂紅葉香椿，也就是指的紫葉香椿。這種香椿樹的樹冠呈開闊形，而且樹皮是灰褐色。

在春天剛發芽的時候，紅葉香椿的顏色特別特別的鮮豔，有光澤。口感很嫩，香味濃鬱。稍微湊近一些，就嗯呢該聞到撲面而來的香氣。

綠葉香椿

綠葉香椿的樹冠是直的，樹皮呈青色或者綠色。它的葉子顏色是淡綠色，並且香味也是比較清淡。不像紅葉香椿香味那麼強烈。

雖然沒有紅葉香椿那樣芬芳的香味，但是它的含油量比較少，吃起來更有味道，有種既鮮嫩又爽口的感覺。

綜合以上來特點，從烹飪做法來說，紅葉香椿更適合用來炒雞蛋，涼拌著吃。因為它的香味濃鬱，更能揮發出它的香味特點。

綠葉香椿則比較適合醃制，因為它口感清淡，用來醃著吃更容易入味。

香椿炒雞蛋

第一步，把香椿芽摘洗乾淨，然後瀝乾水分後，切成末放入碗中。

第二步，往碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽，然後攪拌均勻。

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第三步，把鍋置火上，加入少許底油，燒至7成熱的時候，把雞蛋倒入鍋內炒。炒的時候要勤翻鍋，否則容易粘鍋。

第四步，當把雞蛋炒至金黃色，定型的時候，出鍋裝入盤中即可。

注意事項

1 香椿炒雞蛋一定要少放鹽，雞蛋不喜鹽，稍微放多一些，就會感覺很鹹。

2 炒的時候，油溫可以高一些，火力大一些，這樣能把香椿的香味激發出來。

親愛的讀者，你買的香椿芽是紅葉還是綠葉的？

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