川菜絕技：火爆腰花，五分鐘教你打造舌尖上的麻辣盛宴
來源:
豬豬希瑞
發布於：湖南省
川菜經典：火爆腰花，通過以下步驟精心制作，一道色澤紅亮、口感嫩滑、麻辣鮮香的火爆腰花便大功告成了，絕對是川菜愛好者不可錯過的美味佳肴。
所需
材料 ：
豬腰：2個（約300克）
輔助材料：泡椒、蒜末、姜末、蔥白、花椒粒、青紅椒絲（可選，用於配色和增香）
調料：醬油、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、水澱粉、食用油
制作步驟：
1. 豬腰處理：
將豬腰洗淨，從中剖開去掉白色筋膜和內部雜質。
從一側開始，用刀斜向切入，形成十字花刀，注意不要切斷，深度約為三分之二。
切完後改刀成小塊，再次用水沖洗血水，用清水浸泡片刻，加入料酒和少許鹽醃制10分鐘，以去腥增香。
2. 准備調料及配料：
泡椒、蒜末、姜末分別准備好，青紅椒切絲，蔥白切段。
混合醬油、生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉和少量水澱粉制成調味汁備用。
3. 爆炒腰花：
鍋中加油燒熱，先下花椒粒炸香，隨後加入泡椒、蒜末、姜末和蔥白快速爆炒出香味。
放入醃制好的腰花，大火快速翻炒至變色，此時動作要快，以免腰花過熟失去嫩滑。
倒入預先准備好的調味汁，繼續快速翻炒均勻，使腰花充分裹上調味料。