原創
來源:
玉弘毅
發布於：四川省
#這種蔬菜，怎樣炒都不黃！炒時放幾塊它，連大廚自己都嘴饞！
在廚房的煙火世界裏，有一種蔬菜常常讓主婦們又愛又恨，那就是豆芽。它清爽脆嫩，營養豐富，可一旦下鍋翻炒，稍不注意就容易出現發黃的現象，影響菜品的色澤和口感。今天，我就給大家分享一個讓豆芽炒後不黃的小妙招，只需在炒時放幾塊它，炒出的豆芽不僅鮮嫩可口，連大廚自己見了都會嘴饞。
這個神奇的“它”就是面包片。在炒豆芽之前，先取幾片面包，切成小塊。當鍋燒熱倒油後，先將面包塊放入鍋中，用小火慢慢煎至金黃色，這時面包會散發出陣陣麥香。接著把洗淨瀝乾水分的豆芽倒入鍋中，快速翻炒。面包塊在翻炒過程中，會吸收豆芽中多餘的水分，同時其自身的澱粉成分還能在一定程度上保護豆芽，使其不易變黃。而且，煎過的面包塊變得外酥裏嫩，與豆芽搭配在一起，口感豐富有層次。豆芽的清甜與面包的麥香相互交融，每一口都充滿了驚喜。
除了面包片，還有一樣東西也能幫助豆芽保持翠綠，那就是白醋。在豆芽炒至七八成熟時，沿著鍋邊淋入少許白醋，然後迅速翻炒均勻。白醋的酸性可以鎖住豆芽中的葉綠素，讓豆芽在出鍋後依然翠綠如新。不過要注意，白醋的用量不宜過多，否則會掩蓋豆芽本身的清香。