舌尖上的長沙：十大特色美食_湖南省_口感_味道

舌尖上的長沙：十大特色美食

作者:路遙研究者

長沙是湖南省的省會，位於湖南省東部偏北，湘江下遊和長瀏盆地西緣。是首批國家歷史文化名城，歷經三千年城名、城址不變。有“屈賈之鄉”“楚漢名城”“瀟湘洙泗”之稱。不僅如此，長沙也是一個名副其實的美食之都！

1、長沙臭豆腐

長沙臭豆腐是湖南省長沙市的一道傳統特色小吃。其歷史可以追溯到清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和發明。主要食材有黃豆、醬油等，以臭豆腐等食材用料烹制而成。其口感獨特，色墨黑，外焦裏嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。長沙臭豆腐不僅是一道美食，更是長沙的文化名片之一，承載著長沙的歷史和文化。

2、口味蝦

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口味蝦是湖南長沙的一道特色美食，又名麻辣小龍蝦。主要食材是小龍蝦，以個大、鮮活的為佳。成品色澤紅豔，油亮誘人，蝦殼上裹滿了濃鬱的湯汁調料，香氣四溢。蝦肉鮮嫩飽滿，富有彈性，蝦殼經過油炸和燜煮後，變得酥脆，容易剝開。口味上集麻、辣、鮮、香、甜、鹹於一體，各種味道相互交融，層次豐富，具有強烈的刺激感，讓人回味無窮。是長沙人夜宵餐桌上不可多得的美味！

3. 剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南長沙的傳統名菜，其歷史可以追溯到清朝雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一戶貧苦農家。農婦便用胖頭魚做菜來款待黃宗憲，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”。

剁椒魚頭色澤紅亮，剁椒的紅色與魚頭的白色相互映襯，十分誘人。魚頭肉質鮮嫩，入口即化。剁椒的辣味濃鬱，魚肉的鮮美醇厚，兩者相互融合，給人帶來強烈的味覺沖擊。味道鮮辣可口，讓人回味無窮。

4、長沙米粉

長沙米粉是湖南長沙的傳統美食，深受長沙市民的喜愛。長沙米粉最具特色的一種形態-扁粉，也是長沙市民大多偏愛的類型。扁粉比較寬且薄，口感柔軟順滑，容易吸收湯汁的味道，吃起來更加入味。米粉的湯頭用老母雞等食材長達數小時熬制，熬出的湯頭味道鮮美、濃鬱醇厚。

吃長沙米粉時，可以根據自己的口味選擇不同的碼子和湯頭，還可以添加一些小菜，如蔥花、香菜、酸菜、榨菜等，增加米粉的口感和風味。先喝湯，感受湯頭的鮮美，再嗦粉，品嘗米粉的爽滑和碼子的美味。

5、糖油粑粑

糖油粑粑是湖南長沙市的地方傳統名吃，主要原料是糯米粉和糖，雖然成本便宜，但是其制造工藝卻很精細講究。其外觀色澤金黃，油亮誘人，口感軟糯香甜，甜而不濃，油而不膩。在長沙糖油粑粑是人們長吃不厭的小吃。吃糖油粑粑時不能著急，剛出鍋的粑粑熱氣騰騰，一不小心就會燙著舌頭，需要先輕輕吹散粑粑上的熱氣，然後再慢慢品嘗。

6、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的長沙傳統名肴，因毛主席故鄉而聞名，屬於湘菜系。以五花肉為主料，加入冰糖、料酒等調料燒制而成。成菜後，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。

7、醬板鴨

醬板鴨是湖南長沙的一道特色美食。傳說在楚昭王時，由楚國郢都宮廷裏的廚師石糾所創。通常選用優質的麻鴨，經醃制、風乾、鹵制等工藝制作而成。成品色澤深紅，油亮誘人。口感上皮肉酥香，肉質緊實有嚼勁，醬香濃鬱，辣味突出（也有不辣的口味可供選擇），香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等多種味道相得益彰，回味無窮。

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8、姊妹團子

姊妹團子是長沙地方特色小吃，起源於20世紀20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣團子的攤擔，她們制作的團子既好看又好吃，被人交口稱贊，姊妹團子因此而得名。其主要原料是糯米，餡料有糖餡和肉餡兩種。其外觀白淨、細膩油潤、鮮香爽口。糖餡甜香不膩，肉餡鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風味。

9、龍脂豬血

龍脂豬血是湖南長沙的傳統特色小吃，俗呼之麻油豬血，起源於清朝時期。因其口感獨特，味道鮮美，深受長沙百姓喜愛，歷經歲月傳承至今。

其主要食材是新鮮豬血制作而成。色澤暗紅，表面光滑，配上綠色的蔥花和白色的冬排菜，色彩鮮豔，十分誘人。豬血入口嫩滑，輕輕一咬便在口中化開，仿佛龍脂一般細膩。味道香辣可口，乾椒末和胡椒粉帶來微微的辣味，冬排菜增加了清爽的口感，麻油則賦予了濃鬱的香氣。

10、刮涼粉

刮涼粉是長沙的傳統風味小吃，主要原料是綠豆澱粉或豌豆澱粉制成的涼粉，質地細膩，色澤潔白。刮涼粉呈細長的條狀，晶瑩剔透，配上各種調料後色彩斑斕。涼粉爽滑勁道，入口即化，與調料的味道相互融合，使得刮涼粉口感豐富，層次分明。味道酸辣可口，醋的酸味和辣椒油的辣味相互交織，再加上麻油和香油的香氣，讓人食欲大增。