原創
來源:
秀廚娘
發布於：山東省
人是鐵飯是鋼，再熱也得往肚子裏填點正經東西。這當口，就該請出這餡餃子來救場了——那清爽勁兒，仿佛舌尖上拂過一陣穿堂風，鮮嫩得能掐出水來，吃一口，暑氣都消減三分。這餡料，講究的就是鮮靈二字。三樣寶貝湊一起，葷素相宜，比光吃肉餡不知香出幾重天，連挑嘴的孩子都吃得停不下筷子。
黃瓜花蛤餡餃子：
1、花蛤買回來，先養在清水裏，撒一小撮鹽、滴幾滴香油，讓它們靜靜吐盡泥沙，至少兩個時辰。吐乾淨的蛤蜊冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥白，開大火煮。貝殼一開口，立刻關火撈出，莫要煮老。剔蛤肉是個細致活，得小心別讓碎殼混入，剝出來的嫩肉，汁水豐盈，鮮得能勾魂。
2、嫩黃瓜洗淨，擦成細絲。這一步的竅門是撒點鹽醃著，十來分鐘後，黃瓜絲裏的水汽就被逼出來了。抓一把黃瓜絲，用乾淨的紗布用力攥乾——這步萬萬省不得，不然餃子餡水汪汪的，包不住也煮不好。攥乾水分的黃瓜絲，還得再切幾刀，剁得碎些，口感才妥帖。
3、 雞蛋磕入碗中打散，鍋裏油燒熱，倒蛋液進去，用筷子快速攪動，炒成細碎金黃的小顆粒，盛出晾涼。雞蛋碎要嫩，焦了可敗味。
調餡是門手藝，重在分寸：
把瀝乾水的黃瓜碎、嫩生生的花蛤肉、金黃的雞蛋碎、姜末、蔥末統統攏到一個大盆裏。調味料需得克制：一小勺鹽足矣（花蛤自帶鹹鮮，鹽多了奪味），淋上些香油增香，撒點白胡椒粉去腥提鮮。最關鍵的一步來了——拿起筷子，朝著一個方向穩穩地攪，讓餡料均勻融合，又不會攪爛了花蛤肉。拌好的餡料，翠綠、嫩黃、金黃相間，清清爽爽，看著就涼快。
取張餃子皮，放上足量的餡，手指靈巧地捏緊邊沿，包成你喜歡的元寶樣、月牙樣都成。煮餃子時水要寬，滾開之後輕輕把餃子推下鍋。煮開添一次涼水，再煮開，餃子個個鼓脹飽滿，浮在水面打轉，便是熟了。