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來源:
簡食記
發布於：山東省
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在日常生活中，我們購買醬油或食用油時，經常會看到配料表上寫著“非轉基因脫脂大豆”。那麼，這個“非轉基因脫脂大豆”究竟是什麼呢？它為何在醬油和零食中如此常見？
首先，我們來看“非轉基因脫脂大豆”這個名詞。它由兩部分組成：“非轉基因”和“脫脂大豆”。
非轉基因。“非轉基因”是指這種大豆沒有經過基因改造，是自然生長的大豆。轉基因大豆則是通過基因工程技術改變其遺傳物質，以提高產量、抗病蟲害等特性。由於轉基因食品的安全性問題尚未完全明確，很多消費者更傾向於選擇非轉基因食品。
脫脂大豆。“脫脂大豆”則是將大豆中的油脂去除後的產品。通常，大豆的脂肪含量較高，可達20%左右。而脫脂大豆的脂肪含量則低於1%。脫脂大豆的制作過程主要包括清洗、瀝濾、浸出脫油等步驟。通過這一過程，大豆中的油脂被去除，剩下的是豆粕（也稱為豆渣或豆餅）。
因此，“非轉基因脫脂大豆”就是使用非轉基因大豆，通過一系列工藝去除油脂後得到的產品。
非轉基因脫脂大豆富含多種營養成分，尤其是蛋白質。其粗蛋白含量高達48%，遠高於普通大豆（30%-35%）。而且，脫脂大豆的蛋白氨基酸組成與人體相近，經過發酵後富含多種遊離氨基酸，包括人體所需的8種必需氨基酸。
除了蛋白質，非轉基因脫脂大豆還含有維生素、礦物質等營養成分。雖然經過脫脂處理，但其營養價值依然很高，尤其是作為食品原料時，能提供豐富的營養成分。
醬油是中國傳統的調味品，其釀造過程需要用到大豆作為原料。而脫脂大豆在醬油中的應用尤為廣泛。
醬油的品質主要取決於原料和釀造工藝。使用非轉基因脫脂大豆作為原料，可以顯著提高醬油的品質。這是因為脫脂大豆的蛋白質含量高，經過發酵後，可以產生更多的氨基酸，使醬油的味道更加鮮美。
脫脂大豆是制作大豆油後的副產品，其價格相對較低。因此，使用脫脂大豆作為醬油的原料，可以降低生產成本。同時，由於脫脂大豆的蛋白質含量高，相同重量的脫脂大豆可以產生更多的醬油，進一步提高了生產效率。
使用非轉基因脫脂大豆釀造的醬油，氨基酸含量高，營養豐富，且味道自然鮮美。相比之下，使用普通大豆釀造的醬油含油脂較多，易產生三氯丙醇和哈喇味，影響口感。
脫脂大豆不僅可以用於食品生產，還可以作為飼料原料。由於其蛋白質含量高，營養豐富，脫脂大豆是畜牧業和養殖業中重要的飼料來源。同時，作為大豆油的副產品，脫脂大豆的價格相對較低，進一步降低了飼料成本。
大家在選購醬油的時候，盡可能的選購非轉基因大豆的所釀造的。