到底什麼是貴州好酒？最新標准來了
來源:
雲酒頭條
發布於：山東省
第二屆“風從山中來”大灣區“對話貴州”會長峰會1月11日在深圳舉辦。活動期間，貴州白酒交易所與中國食品發酵工業研究院聯合發布基於消費端的醬香白酒標准，讓消費者能輕松識別並選購到真正優質的貴州好酒。
同時，貴州白酒交易所首發可植入商協會組織運營體系、契合商協會運作的“醬香國際俱樂部”模式，搭建可信商品的交易平台、融智聚賢的服務平台、相生共榮的事業平台。
貴州作為中國醬香型白酒的標志性原產地和主產區，近年來著力打造醬香白酒消費新體驗。然而，什麼是貴州好酒？消費者如何選購優質的貴州好酒，貴州白酒交易所與中國食品發酵工業研究院共同構建的基於消費端的醬香白酒標准，將給出答案。
▎王德良
“貴州好酒是必須在大婁山北麓茅台河穀地理範圍內生產的，並且以貴州產糯高粱為原料，采用高溫大曲整粒多輪次釀造的醬香型白酒。”中國食品發酵工業研究院首席專家王德良表示，這一定義涵蓋了貴州好酒的核心要素，從地理環境、原料選擇到釀造工藝對貴州好酒進行明確定義。
本次發布的標准體系包含產區評價標准、品質評價標准、醬香風格標准和數據標識標准。據了解，該體系不同於現今市場上已有各類生產技術端的技術標准，打破傳統以生產者為中心的標准制定模式，充分考慮貴州好酒的生產特點和消費者的實際需求，真正站在市場與消費者的角度，圍繞產區、品質、風味、標識四個維度來制定，讓其看得清、辨得明、懂好酒、好懂酒。
為保障標准實施，中國食品發酵工業研究院與貴州白酒交易所將圍繞釀造環境、釀酒原料、工藝、貯存、品質等生產要素及生產全環節，建立科學的檢測方法，全方位、多層次地把控貴州好酒的品質。通過對酒體工藝、外源添加、年份酒、產品一致性等進行檢測認證，確保標准評價體系的結果真實可靠。尤其是在年份酒方面，王德良介紹，近年來市場以次充好、造假等現象屢見不鮮，通過同位素質譜技術，利用當地樹木年輪矯正，檢測樣品中C14含量，可實現准確測年。
此外，圍繞消費者飲酒舒適度，還首創了飲酒喜好度測試SOP標准，打通企業與消費者之間的“最後一公裏”。