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來源:
兔兔美食匯
發布於：陝西省
夏天最該吃的不是冬瓜，而是它！隨手一炒鮮掉眉毛，營養專家都搶著吃。最近菜市場的豆角青翠欲滴還便宜，3塊錢能炒一大盤，這不起眼的小豆角，含鉀量居然是冬瓜的3倍，堪稱隱藏的"夏季營養小金礦"。
豆角憑什麼成為夏季頂流？
前幾天在菜場碰到鄰居李阿姨，她拎著兩大袋豆角神秘兮兮跟我說："這時候的豆角啊，比人參還養人！"這話雖然誇張，但營養科醫生確實把豆角稱為"夏季全能選手"。
每100克豆角含鉀量高達207mg，是冬瓜的3倍多。夏天出汗多容易鉀流失，吃它正合適。更絕的是它自帶"祛濕技能"，中醫認為豆角能健脾化濕，簡直是給潮濕悶熱天氣量身定制的食材。
這4種做法讓豆角鮮到跳腳
雞蛋煎豆角懶人必學5分鐘快手菜
把豆角切成小圓片是這道菜的靈魂。熱鍋冷油先爆香蒜末，倒入豆角圈小火煸到起虎皮紋，這時候淋上打散的蛋液，等底部凝固後翻個面，金黃焦香的蛋餅裹著脆嫩的豆角，我家孩子能配著吃兩碗飯。關鍵技巧在於豆角要切得薄，這樣熟得快還入味。
茄子燜豆角米飯殺手非它莫屬
這道菜的精髓在於"燜"字。茄子切滾刀塊用鹽水泡10分鐘，豆角掰成寸段。熱油先煸香五花肉片，等油脂滲出後下茄子和豆角，加兩勺黃豆醬小火慢燜。當茄子吸飽了肉香，豆角變得綿軟時，撒把青紅椒翻勻出鍋，油亮亮的醬汁能把米飯染得誘人，每次做這個菜電飯煲都得見底。
涼拌豆角拯救沒胃口的夏日神器
記住這個萬能涼拌汁：3勺香醋+2勺生抽+半勺糖+蒜末+香油。豆角焯水時加勺鹽保持翠綠，過冰水更脆爽。重點是要手撕成條，比刀切的更易掛汁。拌好的豆角冰鎮半小時，酸辣開胃的程度堪比"食欲喚醒劑"，上周閨蜜來家裏嘗了一口，當場把配方要走了。
肉末豆角乾飯人的終極浪漫
選三分肥七分瘦的肉末最香。豆角切丁先焯水，肉末炒到微焦時下豆角，加勺郫縣豆瓣醬提味。臨出鍋前撒把油炸花生米，脆香的花生、彈嫩的肉末、清甜的豆角在嘴裏開派對，這個組合我能誇三天三夜。辦公室帶飯做這個，加熱時總能引來一片"好香"的感歎。
買豆角的3個秘密口訣
掐得動才鮮嫩：老豆角筋多，挑的時候用指甲輕掐豆角中部，能留下印痕的說明嫩。