娃娃菜炒飯這樣做才粒粒分明？肉末提鮮的秘訣在這裏
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
每當我聽到隔夜飯在鍋中與蛋液相遇時發出的"滋滋"聲響，聞到肉末與娃娃菜在熱力作用下釋放出的複合香氣時，總會想起大學時宿舍裏那口黑乎乎的電飯鍋。那時我們幾個窮學生，最擅長的就是把剩飯和邊角料變成美味佳肴。
"炒飯就像變魔術，"室友一邊顛鍋一邊說，"越是普通的食材，越能炒出驚喜的味道。"確實，隔夜飯的乾爽、娃娃菜的清甜、肉末的醇香，這三種看似不起眼的食材，在鍋中相遇後竟然煥發出令人驚豔的光彩。
隔夜米飯 300克
娃娃菜 1/2棵
豬前腿肉 80克
雞蛋 2個
食用油 3大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺（上色用）
蠔油 1大勺
白胡椒粉 少許
鹽 適量
隔夜飯用手抓散；娃娃菜洗淨切碎（菜葉和菜幫分開放）；豬肉剁成末；雞蛋打散。記住：米飯一定要提前抓散，這樣炒出來才粒粒分明！
熱鍋涼油，倒入蛋液快速劃散，炒至八成熟盛出。雞蛋要炒得嫩，用筷子劃散會更松散。
用餘油煸炒肉末至變色出香，先下娃娃菜幫炒1分鐘，再下菜葉翻炒。看到菜葉變軟時，淋入料酒去腥。
倒入米飯，用鏟子打散翻炒，讓米粒均勻受熱。加入生抽、老抽、蠔油，快速翻炒均勻。
加入炒好的雞蛋，撒上胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。看！米飯粒粒分明，金黃誘人，娃娃菜翠綠可人，肉末酥香可口～
米飯處理：隔夜飯冷藏後更乾爽；炒前一定要抓散；用勺子壓散會破壞米粒
火候關鍵：全程保持大火快炒；先炒乾米飯再下調料；最後再放雞蛋保持嫩度
調味技巧：老抽只為上色，不宜過多；蠔油和生抽都有鹹味，加鹽前先嘗味
防粘秘訣：鍋要燒熱再倒油；油要適量不能過少；始終保持翻炒動作