芋頭餅這樣做才外酥裏糯？金黃酥脆的秘訣在這裏
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
每當我聞到芋頭在蒸鍋裏散發出的獨特香氣，聽到面糊在油鍋中發出的"滋滋"聲響時，總會想起外婆家那個飄著炊煙的老廚房。外婆總是系著藍布圍裙，站在灶台前熟練地翻動著金黃色的芋頭餅，那香氣能飄滿整個院子。
"好芋頭要選掂著沉手的，"外婆一邊削芋頭一邊說，"就像選人，要選實在的。"她總是能挑出最粉糯的芋頭，蒸熟後壓成泥，做成外酥裏糯的芋頭餅。那金黃的外皮，軟糯的內餡，成了我童年最溫暖的味覺記憶。
芋頭 500克（選荔浦芋頭最佳）
糯米粉 100克
普通面粉 50克
白糖 60克（可根據口味調整）
食用油 適量
白芝麻 適量
牛奶 30毫升（可選，更香滑）
芋頭洗淨去皮，切成厚片，上鍋蒸20分鐘至筷子能輕松插入。切記：處理芋頭時最好戴手套，否則手會發癢！
趁熱將芋頭壓成泥，加入白糖攪拌至融化。喜歡細膩口感的可以用料理機打勻，喜歡顆粒感的用叉子壓碎即可。
慢慢加入糯米粉和面粉，倒入牛奶，揉成不粘手的面團。取適量面團搓圓再壓成餅狀，兩面沾上白芝麻。
平底鍋刷油，放入芋頭餅小火慢煎。聽到"滋滋"聲時不要急著翻面，待底面定型呈金黃色再翻面。
煎至兩面金黃後，放在廚房紙上吸掉多餘油分。看！外皮金黃酥脆，內裏軟糯香甜，芝麻香氣撲鼻～
選材秘訣：芋頭要選掂著沉手、表面無疤痕的；糯米粉和面粉比例2:1，口感最適中。
防癢技巧：處理芋頭前用醋洗手或戴手套；蒸熟後再去皮可完全避免手癢。
煎制關鍵：一定要小火慢煎，火太大容易外焦裏生；煎前沾芝麻更香脆。
甜度調節：糖量可隨喜好調整，也可包入豆沙餡；鹹党可做椒鹽口味。