百瑞贏教你吃應季菜：四季餐桌的營養密碼
來源:
星河拾夢旅人
發布於：湖南省
春季：陽氣生發，疏肝健脾
春季是萬物複蘇、陽氣生發的季節，人體的新陳代謝也逐漸加快。此時，飲食應注重養肝疏肝、健脾和胃，多吃一些具有生發陽氣、清熱解毒功效的蔬菜。
春筍：春季養生的優質食材，富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有效預防便秘，還含有多種維生素與礦物質，對身體益處多多。切成片、條、塊的春筍，沸水煮 5 - 10 分鐘可除去所含的鞣酸、草酸等，減少對身體的損害。煮完的筍在冷水中浸泡 1 小時，中間換 1 - 2 次水，能溶出更多苦澀成分，更鮮嫩爽口。可涼拌鮮春筍，或清炒春筍，也可和油潤的肉類搭配，如春筍燉排骨，肉片炒春筍 。薺菜：具備清肝明目、涼血止血等功效，其各種礦物質含量較高，每百克薺菜中含 β - 胡蘿卜素 2590 微克，維生素 C 含量是 43 毫克，鈣含量是 294 毫克 。建議沸水焯 1 分鐘後用冷水過涼，以去除草酸。可用來涼拌，或者包餃子做餡料，也可制作薺菜團子、薺菜粥 / 湯。菠菜：富含鐵元素與多種維生素，能夠滋陰平肝、助消化，對春季常見的肝氣不舒有很好的緩解作用。但菠菜草酸含量高，需沸水焯 30 秒（葉子變翠綠就撈），過冷水鎖住營養，涼拌時加點芝麻醬，鈣吸收率翻倍。焯過水的菠菜和豆腐搭配，補鈣效果更佳。
夏季：清熱消暑，健脾利濕
夏季氣候炎熱，人體出汗較多，容易導致津液流失、脾胃功能減弱。飲食應以清淡、易消化為主，多吃清熱消暑、健脾利濕的食物。
紅莧菜：民間有 “六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換” 的俗語，是夏季的長壽菜。可制作蒜蓉紅莧菜，將紅莧菜擇好掰段清洗瀝乾，大蒜切碎，鍋中放油爆香蒜末，放入莧菜段大火翻炒，食材變軟後加入鹽、味極鮮、蔥花提味。西紅柿：夏天的應季蔬菜，既是蔬菜也是水果，汁多肉厚，酸甜可口。買回來的西紅柿，放置在室溫下保存，不要放入冰箱。可制作西紅柿燉魚片，將草魚切成魚片醃制，西紅柿用熱水燙一下去皮切塊，金針菇掰開備用，鍋裏放油翻炒西紅柿塊至軟出汁，加開水煮沸，放入魚片、金針菇，起鍋前加入鹽、蔥花、一點醋提味。苦瓜：夏天的 “清火第一瓜”，有 “君子菜” 的美譽。食用苦瓜可減輕身體的黏膩感，改善因濕熱引起的疲乏和浮腫現象。可將苦瓜清洗對半切開，去掉內部白色瓜瓤切片，用鹽醃制減輕苦味，與雞蛋一起炒制，制作苦瓜炒蛋。茄子：夏季的時令蔬菜，被譽為 “花青素之王”，可清熱解暑。將新鮮茄子清洗去掉茄子頭，用刀拍碎放進盤子蒸熟，放涼後，將蔥姜蒜切碎用熱油爆香，潑到茄子上面，加入鹽、生抽、醋、辣椒油拌勻，制作涼拌茄子，口感清爽開胃，非常適合夏天食用。黃瓜：含水量高，堪稱果蔬界的 “補水冠軍”。黃瓜買回家別直接放冰箱，把表面水分擦乾，裝入保鮮袋再放進冰箱，可減少水分流失，延長保鮮期。可將黃瓜與蝦仁搭配，制作黃瓜炒蝦仁，清淡不油膩。
秋季：滋陰潤燥，養肺防燥
秋季氣候乾燥，容易損傷肺陰，導致口鼻乾燥、咳嗽等症狀。飲食應注重滋陰潤燥、養肺防燥，多吃一些富含維生素和水分的食物。