居酒屋同款鹽蔥肥牛，關鍵兩步在家輕松複刻
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
每當我聽到肥牛片在熱鍋中發出"滋滋"的歡快聲響，聞到蔥香與牛肉香氣交織的誘人味道時，總會想起在東京居酒屋的那個夜晚。留著絡腮胡的主廚在開放式廚房裏熟練地翻動著牛肉，鹽蔥燒的精髓在於清爽與濃鬱的絕妙平衡！
那時我才明白，最高級的美味往往藏在最簡單的搭配裏——只要海鹽的鹹、大蔥的甜、牛肉的鮮能完美融合，就能創造出讓味蕾跳舞的奇跡。
肥牛片 300克
大蔥 2根（只要蔥白部分）
海鹽 1小勺（粗鹽更佳）
黑胡椒粉 1/2小勺
清酒 1大勺（可用料酒代替）
食用油 1大勺
檸檬汁 幾滴（解膩提鮮）
白芝麻 適量
大蔥取蔥白部分，斜切成細絲後浸泡冰水5分鐘（這樣更脆甜）；肥牛片如果是冷凍的，需要提前解凍。
用廚房紙吸乾肥牛表面水分，撒上海鹽和黑胡椒輕輕按摩。記住：肥牛不需要洗，否則會影響口感！
熱鍋倒油，油溫七成熱時放入肥牛片，大火快速翻炒。看到牛肉變色立即盛出，整個過程不超過1分鐘。
用鍋中餘油，倒入瀝乾水分的蔥絲快速翻炒20秒，聞到蔥香即可。
將炒好的肥牛放回鍋中與蔥絲混合，淋上清酒快速翻炒10秒。裝盤後擠上檸檬汁，撒上白芝麻。
看！粉嫩的肥牛與雪白的蔥絲交相輝映，海鹽的鹹襯托牛肉的鮮，蔥絲的甜平衡油脂的膩，簡單卻完美～
選材秘訣：肥牛選雪花均勻的；大蔥選山東大蔥更甜；海鹽用粗粒的更有口感
火候關鍵：一定要大火快炒，牛肉下鍋後數20秒就要出鍋，這樣才能嫩而不老
去膩技巧：蔥絲冰水浸泡更脆甜；最後淋檸檬汁能解膩提鮮