原創
來源:
秀廚娘
發布於：山東省
母親從廚房裏探出頭來：“這天氣，連爐灶都懶洋洋的，晚上吃餃子吧？清爽不膩，肚子也舒服。”——餃子那溫潤的包容感，似乎天生就懂得撫慰暑熱中疲憊的脾胃。
要說餃子餡，夏日裏韭菜嫌辛，茴香太沖，白菜又失之寡淡。您猜怎麼著？正是燥熱裏那一抹清泉！它自身九成是水，卻擁有奇異的清香。與豬肉一相逢，肉的豐腴被鮮脆水潤穩穩托住，仿佛燥熱午後飲下的一盞清茶，爽利又飽足。
黃瓜豬肉餡餃子：
備餡訣竅：
1、兩條青翠黃瓜洗淨，擦成細絲（保留一點脆感更妙）。撒入一小匙鹽，輕輕揉勻，靜置十分鐘。這鹽似一道溫柔的咒語，瞬間便喚出黃瓜深藏的水分。
2、將醃出水的黃瓜絲兜進乾淨紗布，使勁擰絞！汁水嘩嘩淌下，最後得到一團乾爽柔韌的黃瓜絲——這榨出的汁水澄澈清甜，別急著倒掉，它自有妙用。
3、半斤三分肥七分瘦的豬肉餡置入大碗。分次加入約兩湯匙榨出的黃瓜汁（或清水），每次加入都順一個方向用力攪打，直至汁水完全被肉“吃”進去。這如同給乾渴的泥土澆水，肉餡吸飽了汁水，煮出來才鮮嫩不柴。
4、往肉餡裏加入姜末一小撮、蔥花一大把、生抽一湯匙、蠔油半湯匙、香油半湯匙、白胡椒粉少許、鹽適量。繼續順一個方向用力攪拌，甚至提起筷子“摔打”幾下，讓餡料上勁抱團，香氣絲絲縷縷透出來。
5、最後！將擰乾的黃瓜絲拌入調好的肉餡中，淋上少許食用油拌勻封住水分。這清爽的綠意融入醬色的肉糜，如同一片翠竹投入深潭——靜候包入面皮那一刻的圓滿。