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來源:
美食鑫
發布於：四川省
#炒牛肉發柴咬不動？那是方法沒弄對！掌握這一招，嫩滑可口超下飯
在美食的江湖裏，炒牛肉本是一道能讓人舌尖歡呼的佳肴，可往往失手，牛肉變得發柴咬不動，著實敗興。其實，並非食材不佳，而是烹飪手法有門道。
首要關鍵，在於醃制。切好的牛肉片切勿直接下鍋，需精心調配醃料。取適量生抽、料酒去腥增香，少許白糖提鮮，再撒入一小勺澱粉，鎖住肉汁，順同一方向攪拌，讓調料充分融入肉質，靜置半小時左右，牛肉便初具嫩滑之態。
火候掌控亦至關重要。熱鍋涼油，油溫五六成熱時，將牛肉快速滑入鍋中，此時油溫不可過高，否則外焦裏生，易致發柴。短時翻炒，待牛肉變色，即刻盛出，保留鍋內餘油，先爆香蔥姜蒜、辣椒等配菜，再將牛肉回鍋，與其他食材交融，快速顛勺，讓味道相互滲透，出鍋前淋少許蠔油提鮮，撒上蔥花增色。