【中華美食工匠】輝志忠 雲南青年名廚 德宏州優秀廚師_教育_過手米線_專業

原創

作者:中華美食工匠

輝志忠，男，彝族，1992年出生，雲南臨滄市人，中共党員，本科學歷，中式烹調師技師，中式面點師技師，高級西式烹調師，高級營養師，中式烹調師高級考評員，德宏州優秀廚師，德宏州最佳廚師，雲南省烹飪協會傣族菜專業委員會執行主任。

畢業於昆明學院旅遊學院烹飪與營養教育專業。在德宏邊疆學校從事烹飪教育9年來，苦練專業本領，提高專業能力，通過校企合作傳授技藝，為雲南滇菜發展培養了一批又一批的烹飪技藝傳承人。2017年參加雲南傳統滇式烤乳豬傳承研修班結業，2018年參與德宏州非物質文化遺產阿昌族過手米線的制作，2019年邀請泰國留學生到學校交流並共同研發菜品3個。2017年、2018年兩次榮獲雲南省中等職業學校烹飪技能大賽熱菜實作演示課二等獎。2018年榮獲德宏州中等職業教育烹飪技能大賽指導教師一等獎，2020年榮獲德宏州首屆“尤佳杯”中式烹調技能大賽銀獎，並被授予“最佳廚師”稱號。2021年參加雲南省學校民族團結進步教育系列活動民族餐飲作品線上競賽，創作的“傣族孔雀宴”榮獲二等獎。2024年榮獲雲南省中等職業學校烹飪技能大賽熱菜項目指導教師團體一等獎。2025年入選《中華美食工匠》第四卷。

傣味撒撇瀑布

原料：牛裏脊、米線、苦水、韭菜、香柳、老緬芫荽、小米辣、涮涮辣、豬皮、馬蹄菜等。

制作：牛裏脊肉用肉錘錘細去筋，韭菜、香柳、老緬芫荽、小米辣切碎後跟錘好的牛肉拌勻放入涮涮辣，加入苦水、鹽、味精調味。米線焯水，豬皮切片，胡蘿卜切絲，裝盤即可蘸食。

特點：苦中帶辣，清涼解暑，辛辣回甘。

傣味蕉葉蒸肉

原料：豬後腿肉、香柳、老緬芫荽、小米辣等。

制作：豬後腿肉剁碎、香柳、老緬芫荽、小米辣、姜、蒜切碎與豬肉拌勻，加入鹽、味精調味。芭蕉葉清洗乾淨將肉放入芭蕉葉中包裹起來，放入蒸箱蒸15分鐘，出鍋裝盤即可。

特點：民族特色濃厚，鮮香美味。

傣味菜包魚

原料：羅非魚、米線、生菜、黃瓜、紫甘藍等。

制作：羅非魚洗淨改刀加蔥、姜、鹽醃15分鐘,油炸至金黃。米線焯水。花生打碎加鹽、緬芫荽、檸檬水、小米辣調制成醬汁一，泰國辣椒醬加姜蒜末調制成醬汁二。炸好的魚、米線、生菜、黃瓜絲、萵筍絲依次擺盤即可。

特點：酸辣鮮香，風味鮮明，口感層次多元。

編輯：常青