導語：5月，遇到這菜別手軟，買它10斤存冰箱，隨吃隨取，從夏吃到冬，包餃子特香！
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~
入夏後，隨著氣溫漸漸升高，很多鮮美好吃的山野菜已經慢慢地退出了我們的餐桌，大部分的野菜季節性都很強，最佳采摘期也都很短，有的幾天有的十幾天，所以喜歡吃要趁早。而5月也有許多正當季的山野菜，比如柳蒿芽。
柳蒿芽是一種山野菜，也是北方的一種特產野菜，南方相對少見。它長得和艾草十分相似，不過葉片比艾草更長更綠，和柳葉也比較相似，而且多長在柳樹之下，可能也因此得名叫柳蒿，每年的5~6月份正是吃柳蒿芽的好時節。
柳蒿芽有著獨特的香味、而且香味濃鬱、口感鮮嫩、味道鮮美、營養豐富，有解毒消炎、養肝健胃等功效，夏天適量食用有利於預防中暑和上火。柳蒿芽自帶一點苦味，焯水後苦味會輕許多，用來燉魚吃去腥又解膩，清炒、涼拌、蘸醬吃或是包餃子吃，也是別有一番風味！一般每年都會在這個時節采摘它的嫩芽來食用，下面我就分享一個柳蒿芽餃子的好吃做法：
1.先將柳蒿芽摘洗乾淨，去掉口感不好的老梗和枯葉，然後起鍋加水，水開後先加入一勺鹽，接著放入柳蒿芽進行焯水，30秒後撈出柳蒿芽過涼水，然後擠乾水分，剁細後放入大碗中備用。
新鮮的柳蒿芽有些許苦味和澀味，焯水可以減輕苦澀味，使包好的餃子口感更好；另外焯水還可以去除草酸，所以不管是涼拌、蘸醬吃還是包餃子之前，柳蒿芽都要先焯一下水。
2.再取適量的豬肉剁成肉餡，加入多一點的蔥花、適量的鹽、胡椒粉和生抽調味，攪拌均勻後再分少量多次打入花椒水，大約加入小半碗花椒水，邊加水邊順著一個方向不停地攪拌，攪至肉餡聽到嘩嘩的聲音時就可以了，這樣調餡包出的餃子鮮嫩又多汁，非常地好吃！
3.然後將剁細的柳蒿芽倒入到肉餡中，攪拌均勻後再加入多一些的食用油，野菜一般都比較喜多油多肉，柳蒿芽也不例外，所以要多加一點油，這樣調出的餡會格外香，最後充分攪拌均勻就可以了，鮮美多汁的柳蒿芽餃子餡就調好了。