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愛爾蘭威士忌八百年興衰史,從威士忌鼻祖到跌落神壇


杜紹斐以下文章來源於鬍子玩物 ,作者德魯大叔鬍子玩物男士生活平台,與您一起了解男士喜好,追求品質生活。本文轉載自 | 鬍子玩物ID | BeardStunner作者 | 德魯大叔但凡了解美國無限制綜合格鬥頂級賽事的朋友,一定對嘴炮哥康納・麥格雷戈的名字不陌生。康納出生於愛爾蘭都柏林,不僅...

- 2020年1月19日
- 杜紹斐

杜紹斐

以下文章來源於鬍子玩物 ,作者德魯大叔

鬍子玩物

男士生活平台,與您一起了解男士喜好,追求品質生活。

本文轉載自 | 鬍子玩物

ID | BeardStunner

作者 | 德魯大叔

但凡了解美國無限制綜合格鬥頂級賽事的朋友,一定對嘴炮哥康納・麥格雷戈的名字不陌生。康納出生於愛爾蘭都柏林,不僅能打架,還會罵人。曾經憑藉嘴炮功力,把對手罵到理智盡失,逮誰打誰,使其喪失了奪金資格!

憑藉一身功夫和罵人絕學,嘴炮哥曾奪下UFC羽量級及輕量級雙料冠軍,被封為全世界最能打(最能罵)的男人

除了能打,嘴炮哥還超級能喝,在去年創建了屬於自己的威士忌品牌Proper No.12。在宣傳時,嘴炮哥又口出狂言:「沒有看不起其它愛爾蘭威士忌的意思,但是我就要強勢入局了!」

這款號稱「Proper - 名副其實」的愛爾蘭威士忌屬於入門級酒款,口感單薄不夠醇厚,價格偏高。在市場上推出之後,差評不斷。

為了推廣自己的威士忌,在今年六月份,嘴炮哥來到都柏林一家酒吧,邀請其他酒客免費喝Proper No.12。然而一位威士忌老餮回絕了他的好意,嘴炮哥惱羞成怒下,突然出拳攻擊這位拒絕他盛情款待的大叔。

雖然嘴炮哥最終被拉開,大叔並未受到實質性傷害。但嘴炮哥的行為卻連累了整個愛爾蘭威士忌產業。本來是不喝Proper No.12就挨揍,傳到最後卻成為了不喝愛爾蘭威士忌就挨揍,使得愛爾蘭威士忌在國際上也貽笑大方。

愛爾蘭威士忌

別看如今愛爾蘭威士忌在國際上的名聲不如蘇威日威,甚至不如美國威士忌。但其實在很長一段時期內,愛爾蘭威士忌才是威士忌界的霸主,其不但歷史悠久,是蘇威的祖宗;更憑藉對品質的堅守,一度是最優質威士忌的象徵。

談到威士忌,人們提及最多的,是蘇格蘭威士忌、日本威士忌和美國威士忌,鮮少有人討論愛爾蘭威士忌。但愛爾蘭對於威士忌而言,非常重要。因為威士忌起源自愛爾蘭,並不是我們想像的那樣——只是蘇格蘭孕育了它們。

早在中世紀的時候,愛爾蘭的修道士就從阿拉伯地區帶回了蒸餾技術,並且開始用大麥、玉米等愛爾蘭本地的穀物取代葡萄進行蒸餾。愛爾蘭人把這種酒取名為「Uisce Beatha」,用於防病治病,日常豪飲數杯。威士忌的英文單詞(Whisky或者Whiskey)就來自古愛爾蘭語Uisce Beatha,即「生命之水」。

修道士蒸餾「生命之水」

在1405年聖誕節的時候,愛爾蘭氏族部落擺開慶功宴,豪飲「生命之水」。結果氏族首領因為喝下了過量的生命之水,撒手人寰,這也是關於威士忌歷史最早的書面記錄。

威士忌蒸餾技術傳入蘇格蘭,也與愛爾蘭有關。

愛爾蘭歷史上曾有一個古老家族MacDonald,他們占據了今天屬於蘇格蘭的艾雷島。這個家族的成員迎娶了愛爾蘭另一個古老家族中的姑娘。正是這位姑娘與其陪嫁人員,將蒸餾威士忌的技術帶到了艾雷島。

大名鼎鼎的艾雷島產區,與愛爾蘭隔海相望,被稱為威士忌界的「勃艮第」,擁有波摩,阿德貝格等知名蒸餾廠

之後蘇格蘭威士忌才以艾雷島為起點,蓬勃發展起來。不過在19世紀之前,作為威士忌界的老大哥,愛爾蘭威士忌力壓蘇格蘭威士忌,一度是品質的象徵。

那時候的蘇格蘭威士忌由於釀造工藝不統一,除了銅製蒸餾器,還有人用鐵,土陶等亂七八糟的材料來蒸餾威士忌,因此威士忌的質量層次不齊。而愛爾蘭早早樹立了威士忌釀造標準,出現了眾多專業的蒸餾廠。

十九世紀之前,蘇格蘭地區很少有專業的蒸餾廠,大多是家庭作坊釀造威士忌

尤其是在都柏林地區,包括約翰・詹姆森(也就是我們後來所說的尊美醇)在內的釀酒師,開始統一採用工藝複雜的純壺式蒸餾法。這樣蒸餾出來的威士忌,酒體輕盈,香味馥郁,遠遠勝過口感粗糙的蘇格蘭威士忌。釀酒師們還會通過一個極具儀式感的行為——在酒瓶刻上他們的名字,作為品質的象徵。

愛爾蘭很早就出現了一批專業蒸餾廠,這些酒廠採用壺式蒸餾器生產威士忌

如此蒸餾出來的威士忌確保了品質,成為了威士忌蒸餾的黃金標準。當時的英國女王維多利亞就十分愛喝愛爾蘭威士忌,她曾命人將一桶桶的愛爾蘭威士忌運到她的宮廷。之後蘇格蘭人也學習壺式蒸餾技術。

在最巔峰的時候,愛爾蘭是世界上最大的威士忌產區,有超過2000家威士忌蒸餾廠。甚至在蘇格蘭本土,愛爾蘭威士忌的銷量都超過了蘇格蘭威士忌。

18世紀末期,愛爾蘭威士忌席捲英倫三島

然而盛極必衰。

1831年,愛爾蘭稅務官「Aeneas Coffey - 埃涅阿斯・科菲」發明了塔式蒸餾器,這種蒸餾器的效率要高於傳統的壺式蒸餾器,能夠連續蒸餾出更多的原酒,但同樣也會去除酒的原始風味,使其喪失個性。

如上圖,壺式蒸餾器與塔式蒸餾器的區別一目了然,塔式蒸餾器有一個高柱結構,能獲得更純的蒸汽以及更多的原酒,多用於蒸餾伏特加

那時候的愛爾蘭人認為這種新型蒸餾器生產出來的威士忌過於劣質,因此他們堅持使用傳統的壺式蒸餾器。但是蘇格蘭人卻率先使用了這種新工藝,他們很快就嘗到了規模生產的甜頭,開始向世界範圍出口勾兌威士忌,尊尼獲加,芝華士,百齡壇等調和威士忌巨頭就是這一時期崛起的。

蘇格蘭各大調和威士忌品牌後來還邀請船長作為自己的代理商,將威士忌賣到了世界各地

而且在1845-1852年期間,愛爾蘭出現了大饑荒,用來釀造威士忌的穀物大幅減少。當時的愛爾蘭官方發動了轟轟烈烈的「節制運動」,加大了對威士忌的稅收,一批酒廠開始倒閉。

由於饑荒時期英國人拒施援手,激起了愛爾蘭人的民族意識,於是愛爾蘭掀起了獨立運動。雖然愛爾蘭人從1921年贏得了獨立戰爭,但也失去了大英帝國及其殖民地的市場,威士忌難以出口。

與此同時,在大洋彼岸的另一端,美國禁酒法案通過,不再進口任何烈酒。而愛爾蘭又拒絕與美國私酒商合作,向其非法出口威士忌。因此美國的私酒商就用劣質貨色勾兌,冒充高端的愛爾蘭威士忌,導致愛爾蘭威士忌形象跌入了谷底。

禁酒期間,美國人倒掉了大量愛爾蘭威士忌

愛爾蘭威士忌內憂外患之際,蘇格蘭威士忌乘機攻城略地。精明的蘇格蘭酒廠聯合起來,成立了蘇格蘭威士忌有限公司,在愛爾蘭收購了眾多酒廠,並且將它們一一關閉,以保護蘇格蘭威士忌產業。

1930年的時候,蘇格蘭威士忌有限公司的總經理威廉・羅斯在日記中寫道:「愛爾蘭從此與威士忌毫不相干。」這聽起來讓人不覺悲從心中來。

愛爾蘭威士忌產業在這一時期直接倒退了幾百年,至今被龍頭老大蘇格蘭,甚至威士忌新貴日本壓著幾個頭。

如今,愛爾蘭地區的威士忌酒廠寥寥無幾,只剩下20多個蒸餾廠,其中有名的有Midleton蒸餾廠,Bushmills蒸餾廠與Teeling酒廠。

愛爾蘭擁有世界上最古老的威士忌酒廠Bushmills蒸餾廠,其從1608年就開始蒸餾威士忌

Bushmills酒廠曾推出過400周年紀念款威士忌——Bushmills 1608

雖然與曾經的小弟蘇格蘭威士忌相比,無論從口味還是生產效率上,愛爾蘭都很難再創革命性突破,但是愛爾蘭威士忌並不是一無是處。

儘管虎落平陽,愛爾蘭威士忌仍然有自己的堅守,一直保持自己獨特的風格。大多數酒廠普遍採用傳統的壺式蒸餾法,這樣做雖然不利於產量的提升,卻能使蒸餾出來的原酒風味獨特,充滿個性,飽含香草,蘋果,香料和青草的氣味,

Midleton酒廠生產的尊美醇,是世界上最暢銷的愛爾蘭威士忌,風味獨特,有著焦糖蘋果派的香氣

另一方面,與蘇格蘭威士忌大多採用雙重蒸餾不同,愛爾蘭威士忌普遍採用三重蒸餾。經過三次萃取蒸餾,雖然大幅增加了過濾時間,但同時也去除掉了原酒中的更多雜質,使酒質更加乾淨純粹,柔和順口。

最重要的是愛爾蘭整個國家都沒有嚴重的污染,空氣清新,水質清澈。優越的自然環境進一步造就了愛爾蘭威士忌乾淨純凈,易飲順口的特質。

威士忌大師Dave Quinn品鑑愛爾蘭威士忌

難怪雖然現在愛爾蘭威士忌影響力遠不如蘇格蘭,但愛爾蘭人依然堅持認為自己的威士忌是世界上最好的威士忌。因此在威士忌單詞拼寫上,愛爾蘭「Whiskey」要比蘇格蘭「Whisky」多一個「E」字,愛爾蘭人認為這個「E」代表了「Excellent - 優秀」。

拋出今年嘴炮哥給愛爾蘭威士忌產業抹黑事件不談,近年來愛爾蘭威士忌確實在圈內口碑回升,大有捲土重來之勢。其不僅在世界烈酒比賽上屢獲大獎,還廣受影視圈,文藝圈人士的追捧。

Teeling酒廠生產的威士忌,在今年全球威士忌大獎賽上,力壓蘇威,日威,斬獲全球最佳單一麥芽威士忌

美國的愛爾蘭裔酒吧The Dead Rabbit,憑藉愛爾蘭威士忌連續獲得2015、2016年世界50佳酒吧第一名。其推出的「Dead Rabbit - 亡命之兔」愛爾蘭威士忌,見證了早期愛爾蘭人移民美國的奮鬥史。

Lady Gaga曾經在一次演出時告訴觀眾,她最喜歡的酒就是愛爾蘭的尊美醇威士忌,而蕾哈娜則把尊美醇寫進了Cheers(Drink to That)這首歌里。

Lady Gaga

HBO神劇「大西洋帝國」中有一大段講述的是禁酒令期間,美國黑幫從愛爾蘭走私威士忌的歷史。劇中,愛爾蘭威士忌是硬通貨,愛爾蘭移民組成的黑幫團伙曾用1萬箱威士忌換了1000把機關槍,並賣給愛爾蘭共和軍對抗英國。

「大西洋帝國」中,黑幫暢飲愛爾蘭威士忌

村上春樹在「我們的語言是威士忌」的結尾,記錄了一位西裝筆挺,整潔得體的愛爾蘭老人,如何像個世外仙人一般喝完一杯威士忌,最後浮塵離去。

村上春樹:「(愛爾蘭)威士忌就像一個美麗的女人,需要欣賞。細細凝視之後,就該喝酒了。」

雖然如今愛爾蘭酒廠只剩下寥寥數家,但愛爾蘭人憑藉對傳統工藝的堅守,對品質的堅持,使得愛爾蘭威士忌仍然是世界威士忌版圖中一股不可小覷的力量。

對於那些喝慣了蘇威,日威的老餮們來說,不妨嘗一嘗愛爾蘭威士忌。

品味這杯由傳統工藝與時光空間釀造出來的傑作,不經意間,你可能已經喝下了世界上最有歷史,同時又最命途多舛的威士忌。

正是因為對品質的堅持與對傳統的堅守,愛爾蘭威士忌才能歷久彌新,薪火相傳

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