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只要一小塊火鍋底料,就能變成一大鍋麻辣香鍋,一家人吃得真痛快


可可的美食生活去年年底的時候,朋友去成都回來送給我兩包火鍋底料,我們家正好有一個鴛鴦火鍋,就一邊麻辣一邊清湯吃了一個火鍋,這麻辣火鍋底料原來是可以做一大鍋底料的,被我們放在月牙型的鍋里,味道著實太濃,平常又習慣了清湯或者燉一隻雞或者排骨做底料的我們,辣得吃出了汗,辣麻了嘴,吃完了餐廳里的麻辣味兒好幾天不...

- 2020年3月13日
- 可可的美食生活

可可的美食生活

去年年底的時候,朋友去成都回來送給我兩包火鍋底料,我們家正好有一個鴛鴦火鍋,就一邊麻辣一邊清湯吃了一個火鍋,這麻辣火鍋底料原來是可以做一大鍋底料的,被我們放在月牙型的鍋里,味道著實太濃,平常又習慣了清湯或者燉一隻雞或者排骨做底料的我們,辣得吃出了汗,辣麻了嘴,吃完了餐廳里的麻辣味兒好幾天不散。

另外一包火鍋底料老公說要扔掉,不要吃這麼重口味的調料,對身體不好,我們一致反對,我說這一大塊火鍋底料,還能做很多菜呢?只要一小塊,就可以變成一大鍋好吃的麻辣香鍋,他還不信,第二天休息,我說我明天就做給你們吃。

做麻辣香鍋其實並不難,但是食材要多,要耐久煮,海鮮肉類蔬菜都可以,看各人喜好了,很多麻辣香鍋店也是放了各種各樣的食材供客人自選,按份量稱重,價格都是按50克計算,吃過幾次還挺貴的,不捨得可了勁地拿菜。但自己家做就沒這個問題了,雞翅來一斤,丸子來半斤,大蝦來半斤,各種蔬菜都來一點,要不是鍋不夠大,食量不夠大,再多配點料實在不成問題。一大鍋麻辣香鍋上來,一邊吃一邊說下次多買點丸子,丸子好吃,再買點雞爪、蟹、墨魚,豆芽……反正這餐正在吃,已經計劃著下次吃麻辣香鍋該買點啥了。

我跟老公說:這一包火鍋底料總有500克,這鍋麻辣火鍋只用了70克料,看看我家能吃多少頓麻辣火鍋,幸虧沒聽你的扔掉,不然錯過了這麼好吃的大餐!

麻辣香鍋

主料:雞翅中500克,各色丸子350克,大蝦250克,杏鮑菇250克,藕250克,西蘭花400克,

輔料:香菜1小把,蒜半頭,姜1小塊,辣椒2支,火鍋底料70克,豆瓣醬50克

這一大鍋里我最愛吃的是丸子、大蝦和杏鮑菇,供大家參考。

做法:步驟1、麻辣香鍋要說簡單也簡單,要說麻煩也麻煩,最大的麻煩是要準備很多食材,這些食材可以各隨喜好,喜歡吃什麼都可以做,但是通常要選擇比較耐煮的食物,葉菜類的就不太合適,海鮮除了大蝦也可以用墨魚、魷魚圈等,但魚類易碎就不太合適,有人特別喜歡吃牛蛙,也非常好吃,嫩豆腐一類就不太合適。有小朋友的也可以加入煮好的鵪鶉蛋,反正很多食材都可以做麻辣香鍋。我今天選的就是這些。

步驟2、所有的食材都要一一打理乾淨,西蘭花洗凈切成小朵,丸子對切更容易夾取,也易入味,丸子有內餡的就不要切開了,大蝦剪開背部取出蝦線,萵筍去皮,切滾刀塊,杏鮑菇切片。

步驟3、雞翅兩面劃刀,藕片切薄片浸泡在冷水裡防止變黑。食材因為比較多,準備起來需要一點時間。

步驟4、熱鍋里加入適量的油,下入雞翅兩面煎成金黃色,小火慢煎,因為雞翅最不易熟,煎到八九成熟盛出備用。

步驟5、另外準備一個鍋,燒開大半鍋水,專門用來燙蔬菜。先把西蘭花放下去焯水1-2分鐘。

步驟6、再加入杏鮑菇燙1分鐘。

步驟7、另一個油鍋把雞翅盛出以後,下入丸子用油煸炒一下,煸煎過的丸子更香。

步驟8、藕片也下入開水中燙一下,如果燙過幾次蔬菜,水的顏色變濁,我就會重新洗鍋,燒開一鍋水再燙蔬菜。萵筍就不必燙了,本身可以生吃,燙軟了就失去了清脆的口感。

步驟9、肉食炒過以後,最後一個是炒大蝦,油要略多,飯店裡會用油炸,我則是大火煎炒。

步驟10、大蝦炒到這樣殼肉分離,殼脆脆的比較好吃。這樣所有的食材都準備好了。

步驟11、現在準備調料了,火鍋底料不可省,豆瓣醬的味道比較豐富,有這兩種,基本不加再加鹽什麼的調料了,已經足夠咸。另外我準備了比較多的姜和蒜,還準備了一小把香菜,麻辣香鍋少不了一把碧綠的香菜啊。

步驟12、找一個平底鍋,可以端上桌吃的那種,最好家裡還有一個電磁爐可以一邊吃一邊加熱,越吃越香,越燒越入味。鍋里加少許油,爆香蒜頭和薑片,還有一點辣椒。

步驟13、改成小火加入火鍋底料和豆瓣醬一起炒出香味,火鍋底料很難炒化,所以可以加一點點熱開水,幫助融化,但不要加太多,不然變成麻辣火鍋了,只加一碗熱開水,幫助融化火鍋底料就可以。

步驟14、然後先加入雞翅、丸子和大蝦,也就是先把不易熟的葷菜放下去。

步驟15、然後加入菌菇類和各種蔬菜,已經是滿滿一鍋了。

步驟16、保持小火,把下面的調料慢慢攪拌均勻,食材太多,慢慢翻拌均勻就可以了。

步驟17、等所有食材都翻炒至上色入味,最後撒一把香菜就可以端上桌了。

一家子圍著一鍋麻辣香鍋,挑各種自己喜歡的食材,一致好評的還是丸子,加在裡面特別入味好吃,讓我下次再多買一點,雞翅最貴,下次把雞翅的錢給省下來都換成丸子,一次吃個痛快。

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