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紅豆年糕羹,薺菜炒年糕,藍莓年糕卷,5款年糕吃法,簡單又糯彈


虎媽尚菜一.小油菜炒年糕年糕不用煮,加小油菜三分鐘炒的又軟又糯又滑,鹽都不要這一盤,既是主食又是菜,清淡爽口,從賣相到口感再到營養,都很適合宅家的日子【小油菜炒...

- 2020年2月07日
- 虎媽尚菜

虎媽尚菜

一.小油菜炒年糕

年糕不用煮,加小油菜三分鐘炒的又軟又糯又滑,鹽都不要

這一盤,既是主食又是菜,清淡爽口,從賣相到口感再到營養,都很適合宅家的日子

小油菜炒年糕

材料:年糕1根(145克),小雞蛋3個,小油菜200克,木耳50克。

調味料:大蔥1小段,姜2片,蚝油3匙。

做法:小油菜掰散洗凈,抓一小把泡發的木耳洗凈。

三個雞蛋磕入碗中打散,年糕切成薄片。

開小火,鍋中加入少許油,溫熱後放入蔥花薑末熗出香味,再倒入蛋液,翻炒至雞蛋凝固成小塊後盛出。

不用關火,也不用倒油,盛出雞蛋後直接將年糕片和小油菜倒入,轉中火,翻炒至青菜稍軟塌,一分鐘的事兒。

再倒入木耳和雞蛋,加入蚝油,速度要快動作要連貫,以保小油菜的嫩。

然後翻炒均勻,至年糕軟了木耳斷生即可關火。

小貼士:年糕不能放常溫下保存,容易風乾表皮龜裂,得裝入保鮮袋放冰箱冷藏,這樣就不會太干太硬,切起來也無需太費勁。據說泡在水裡存放也行,勤換水即可。

黑木耳一定要炒熟再吃,據說經過高溫的烹煮,才更能發揮其營養作用。

跟年糕搭配的青菜,小油菜最好了,炒熟後甜絲絲的,給年糕增甜又增色。

二.紅豆沙年糕羹

稍煮即成的早餐湯羹,粘稠軟糯又營養,香香甜甜的,一碗都不過癮。

紅豆沙年糕羹

材料:年糕1根(160克),蜜紅豆200克,紅豆沙100克,牛奶2小包。

做法:1.若做為早餐,就頭天晚上將年糕取出解凍;蜜紅豆和紅豆沙也從冷藏中取出分別放入小碗中備好。

2.轉天早起將自然解凍後的年糕切成薄片。

3.然後再把牛奶倒入養生壺中,加入蜜紅豆和紅豆沙,邊煮邊攪拌,得將紅豆沙攪勻攪散,這樣也以防粘鍋底。

4.煮開鍋後,將年糕片倒入,拌勻再次開鍋即可。

小貼士:煮牛奶,是最容易撲鍋溢出的,所以要一直在旁邊看著,其實也很快,年糕片遇熱就軟,整個過程就五分鐘左右。

三.藍莓年糕卷

年糕卷,一碗米飯做得,不捶打無添加,噴香又糯彈。

隨時可做,百戰百勝,大米的清香味更濃,勁道Q彈,一點也不輸糯米做的。

藍莓年糕卷

材料;米飯1大碗,藍莓干半小碗

做法:1.首先正常蒸米飯。

2.蒸好的米飯,趁熱盛出一大碗,倒入麵包機的內筒里。

3.選擇揉面程序,20分鐘,將米飯攪拌揉碎成粘糯米糰。

4.麵包機或者廚師機的內膽一般都是不粘的,所以怎麼揉都是光滑的,大米的清香味也會被揉出。

5.壽司竹簾上鋪一層保鮮膜,拉拽平整後,四邊都壓在竹簾下,然後在中間位置撒上些藍莓干。

6.這樣上面再放米糰,既能調色調味,還能成個隔斷,吃起來更易撕掉保鮮膜。

7.將揉好的米糰取出,放在藍莓幹上,用鏟子壓平鋪開成片,然後再撒些藍莓干。

可在鏟子上沾點純凈水再壓米糰,那樣就不會粘了。

喜歡餡料多的就多放,只要米片的邊緣別蓋住,留有起到最後的粘合的即可。

8.拉起竹簾的一端,反卷著推動米片向前,讓米片自動捲起,緊實些更好。

9.快卷到頭時,拉起竹簾的另一邊,讓最後的米片邊緣貼在卷上,這樣就基本成型了,再用力的握一握竹簾,讓裡面的卷更結實更粘合。

10然後取下竹簾,整理好保鮮膜,包好,兩頭扭一扭,年糕卷就大功告成了。帶著保鮮膜切段就可以吃了,不粘手還乾淨。

小貼士:米飯要蒸的稍硬點,最起碼不能水分太大太黏,這樣做出的年糕才結實Q彈。

涼透了也軟糯好吃,但是隔夜或冷藏後都會變硬,需要加熱再吃。

四,薺菜炒年糕

有人說,薺菜肉絲冬筍炒年糕,吃了絕對停不下來,又鮮又香。

薺菜筍片炒年糕

材料:薺菜100克,春筍270克,年糕150克,肥豬肉片40克,蔥1小段,姜2片,蚝油3大勺。

做法:1.年糕提前拿出來解凍,這樣切起來就不太費力;薺菜反覆淘洗乾淨控干水分待用。

2.將春筍的外殼一層層的剝掉,裸露的底部也削掉薄薄一層,然後洗凈。

3.鍋中水開後,放入洗好的薺菜,焯燙至全部變色就撈到冷水中過涼。

4.再燒一鍋水,開後放入切成片的春筍,焯燙2-3分鐘即可撈出。去掉草酸也同時去了澀味。

5.將燙好的薺菜切碎,筍片控干水分,年糕切片,蔥薑末切好備用。

6.鍋中加入肥豬肉片,小火慢慢熬制出油,油渣撈出不要,然後放入蔥薑末炒出香味,再加入春筍片,開大火翻炒。

7.稍翻拌後即可放入年糕片,翻炒均勻。

8.加入薺菜,緊接著倒入蚝油。

9.全部翻炒均勻即可關火。

小貼士:

這是道快手菜,年糕片是稍炒即軟的,筍片薺菜也都是焯燙後的,所以大火快炒即可。

薺菜細小,泥沙雜草多,可以先放水盆中反覆淘洗至水清,然後再挑去雜草什麼的,這樣就乾淨又方便了。要想將菜梗去掉,也等焯燙好了後再去。燙後薺菜都變小軟塌且翠綠,白色的根部也就都露了出來,方便都順齊了,一刀切掉。

這道菜沒有肉絲,但是我用豬油了,有人安慰,一樣一樣的,鮮香潤澤,或者用雞油來做也不錯的。

五.蛋黃肉鬆年糕團

有一台麵包機,在家裡做年糕,可真簡單。

大米糯米都能做,糯彈糯彈的,米香味比任何買的都濃郁,很純的香。

蛋黃肉鬆年糕團

年糕皮:糯米280克,水240克

餡料:鹹蛋黃6個,肉鬆40克,奶油奶酪52克(3塊)

做法:1.鹹蛋黃提前隔水蒸熟,奶油奶酪塊從冷藏取出軟化。

2.糯米淘洗乾淨後,加入水浸泡1小時以上。時間越長越好。

3.然後連米帶浸泡的水一起倒入麵包桶,選擇年糕/糯米糰程序,按下即開始工作。

4.時間到,年糕就做好了。是將糯米煮熟後,攪拌打碎,再反覆揉打上勁而成年糕的。

5.將所有的餡料放入碗中。

6.用壓泥器先將鹹蛋黃壓碎,然後再跟肉鬆和奶油奶酪一起拌勻。

7.拌勻後將餡料分別團成15克/個的小球。

8.做好的年糕不燙手了後取出,放在不粘的面板上,分切成30克/個的劑子。

9.將年糕小劑子捏成扁片,放上餡料球,包裹起來收嚴實口。

10.最後放入熟芝麻里粘上一層黑芝麻即成。

小貼士:

年糕得趁熱操作,不燙手就行,旁邊備一碗水,覺得粘手就沾點水,或者芝麻油也行。

若手太干,一旦粘住年糕,那是甩都甩不掉的黏。

鹹蛋黃是買的袋裝的,解凍直接蒸即可。奶油奶酪是可以直接塗抹麵包的那種,白色塊狀,奶香濃郁沒怪味,做西點時我常用。芝麻,黑白都可以,但一定得是熟的才香,超市有賣的。


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