時尚、娛樂、家居

成為烘焙能手——工具選擇篇


數字尾巴我老媽做菜特好吃。但在她的指導下,我一度懷疑自己沒有一丁點做菜天分。畢竟我媽是採用經驗式中餐教學方法:「鹽適量、油適量、醬油適量……」「到底放多少?」「...

- 2020年2月07日
- 數字尾巴

數字尾巴

我老媽做菜特好吃。

但在她的指導下,我一度懷疑自己沒有一丁點做菜天分。畢竟我媽是採用經驗式中餐教學方法:

「鹽適量、油適量、醬油適量……」

「到底放多少?」

「適量!」

「先小火再大火,多炸一會兒……」

「啥是大火啥是小火多炸一會兒多幾秒?」

「憑感覺!」

所以我至今只能在廚房打打下手,調味、炒菜還是一塌糊塗。

直到被某知名種草網站的「買過哪些能提升幸福感的小家電?」下面的回答忽悠著下單了烤箱之後,我才發現:我簡直就是烘焙小天才。身為一個做慣了實驗的工科生,按固定比例固定溫度來烘焙實在是比炒菜簡單的多的多的事。無論是製作還是烘烤,只要嚴格照著菜譜來,幾乎不會失敗。

這個春節在家宅了十幾天沒出門,除了在家肝遊戲也做了不少甜點。和姐妹們交流時發現大家大多踩過兩個坑:要麼前期一時興起買來很多高價工具,最後全都默默吃灰;要麼前期買的工具質量太低,後期深入了解烘焙後不得不再將工具們全換一遍。於是我回憶了一下玩烘焙以來踩過的坑,發現其實不踩雷的話,千元內已足夠買齊即使是日後成為烘焙高手也不需要替換掉的工具,無論是麵包、蛋糕、泡芙還是其它常見的甜品都可以完成;就算真是一時興起,也不至於錢包虧血太多。

烤箱選擇

新手選擇 500 元左右的烤箱就足夠。我用的是松下 NB-H3200,32L、上下發熱管獨立溫控最高溫 230°C(這條一定要滿足)、支持發酵功能(比較重要);其它功能都不太重要。32L 是很適合新手的體積,足夠 2-3 人使用,也可以裝的下一隻完整的烤雞(有烤雞需求記得選擇支持烤架 360°

旋轉的烤箱)。烘焙時烤盤方式的位置不同,比如戚風蛋糕放在中下層,蛋糕卷則放在中層,這個體積的烤箱可以完全按照主流菜譜來做。
上下發熱管獨立溫控可以為烘焙帶來更多可能,比如在後期調高上管溫度來為食物表面上色,像半熟芝士這種甜品更是從進烤箱起上下管溫度就要差 100°C。

烤箱不一定需要寫明有發酵功能,只要支持 25°C 左右的最低溫烘烤即可。可以發酵對烘焙來說還是很重要的,大多數麵包都需要進行 1-2 次發酵,夏天廚房溫度足夠還好說,冬天即使我在有地熱的北方,麵糰放在地板上也要等很久才發起來。

另外,使用中感覺旋鈕式時間、溫度調節更方便,很多食物烘烤過程中都要根據狀態調整,不像微波爐熱菜設定好時間和溫度就萬事大吉了。一時興起的烘焙新手非常不建議選擇千元以上的烤箱,畢竟買來烤幾次後沒時間、不感興趣就只能吃灰的案例太多了,當然也不建議選擇太便宜的烤箱,溫控、空間可能都有所缺失。

烘焙工具選擇

首先是一些非一次性工具:

打蛋器:在確定自己熱愛烘焙之前,不要考慮廚師機。選擇有 4 個以上檔位、兩個打蛋棒、功率超過120W 的正規品牌手持電動打蛋器就可以(我的還不到 40 塊)。另外還需要一個好清洗的手動打蛋器,用來混合攪拌。

模具:這向來是新手的大坑,很多人烘焙入門時東看西看,不知不覺就會買很多以後利用率極低的模具。新手建議只買一個 8 寸活底不沾圓形模具(用處極多,戚風蛋糕、小麵包等)、一個 6 寸活底不沾心形模具(烤一些小體積的蛋糕,當然圓形也行;推薦心形模是這個模具也可以用來做慕斯蛋糕之類的造型蛋糕,曬出去比圓形看起來更精緻)、28cm*28cm方形不沾烤盤(蛋糕卷、基礎烤盤)、派盤(非必須)。

其它:麵粉篩、晾網、電子秤、蛋糕刀、刮刀、可裁剪矽膠墊(非常重要,烤各種餅乾、泡芙,用作食材墊板,哪裡需要往哪搬)一體式矽膠刮刀及大號不鏽鋼網篩。最好不要選擇店家搭配好的「新手」烘焙工具組合,質量都挺差,後期還要全換掉。其它諸如磅蛋糕模具、中空戚風模具等利用率較低的,建議熟練之後再入手。

一次性耗材:

矽油紙、圓形油紙等。食材種類太多,建議大家先從簡單的蛋糕開始逐漸熟悉烘焙,低筋麵粉、高筋麵粉、雞蛋、黃油、奶油之類的食材要麼家裡會有、要麼即使以後對烘焙沒有興趣了依舊可以用其它方式消耗掉,而這些食材就足以做出大多數常見甜品。前期先不要囤大量諸如奶油奶酪(乳酪蛋糕)、杏仁粉(馬卡龍)之類的高難度甜品所需的高價食材。

以上 500 元內足夠。

總結

對於像我一樣對炒菜束手無策的人來說,烤箱是確實是可以極大提升幸福感的家電。無論是作為零食的甜品、麵包還是作為主食的焗飯、烤雞翅,都是令人治癒的食物。如果對烘焙感興趣,不妨試試這份千元烘焙清單。


熱門內容

友善連結