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寧波人最愛的蔥油膏蟹,做法很簡單但好吃,兩隻蟹100元貴不貴?


可可的美食生活要說寧波人愛吃海鮮,那是毫無疑義的,可以一周無肉,不能一日無海鮮。村上春樹說他一個月只吃兩次肉,但是海鮮和蔬菜則是來則不拒。看村上春樹寫跑步的文章...

- 2020年3月20日
- 可可的美食生活

可可的美食生活

要說寧波人愛吃海鮮,那是毫無疑義的,可以一周無肉,不能一日無海鮮。村上春樹說他一個月只吃兩次肉,但是海鮮和蔬菜則是來則不拒。看村上春樹寫跑步的文章,說因為每天跑十公里,晚上才能心安理得地享受啤酒和海鮮,我是感同身受的。哎呀,又有朋友會說,海鮮配啤酒,痛風有沒有的話了,可是我們寧波人就是海鮮配啤酒啊。

年後再去逛菜場,發現往年看不到的膏蟹大批出現在菜場的海鮮攤位上,活的梭子蟹100一斤,冰鮮的膏蟹55一斤,即使個頭不大,紅膏仍然在蟹殼裡隱約可見,真是難得的好蟹啊。餐館都不開門,這些蟹都流到尋常百姓家的餐桌上了!

所有的海鮮里,最受寧波人歡迎的莫過於鮮白蟹了,有的地方叫梭子蟹,寧波著名的咸嗆蟹就是用白蟹醃的,品質的好壞完全取決於裡面有沒有蟹膏,生醃的蟹膏綿密流黃,透骨鮮,因為喜好的人太多了,價格自然也高上去了,再後來變成飯店或餐館專供了。寧波人還有一個愛好,愛吃活蟹,活的帶膏的梭子蟹,年前在餐館裡漲到了388一斤,年前尾牙,再心疼也得點上一份,酒席宴請沒有這道蔥油白蟹,簡直不成席。

蟹的做法非常非常多,水煮清蒸吃其原味,鹽烤蟹吃它一個香,蔥油蟹我家孩子最愛,覺得比白煮味道好,飯店的點單率也是最高的,一人一塊夾起來方便還入味。至於白蟹豆腐煲,白蟹土豆番茄煲,白蟹蒸鹹肉,白蟹豆瓣醬蒸,白蟹炒年糕,那又是另外一種口味了,不說了,再寫下去口水都要流下來了。

蔥油膏蟹

主料:膏蟹2隻500克

輔料:油20克,姜3片,小蔥1根,醬油10克,料酒20克

做法:步驟1、膏蟹2隻,不是特別大,剛好500克。

步驟2、打開來卻非常肥,紅膏都看見吧。挖去蟹腮,清洗乾淨。

步驟3、蟹身對切成四塊,蟹蓋保持完整,放上薑絲。

步驟4、淋上料酒20克,生抽10克

步驟5、蓋上蟹蓋,保持完整的樣子。

步驟6、放到鍋里隔水大火蒸20分鐘。

步驟7、膏蟹蒸熟以後取出

步驟8、另起鍋加適量的油爆香蔥花

步驟9、淋到膏蟹上去就行了。

看上去就很誘人有沒有?當日主菜,一家人不夠吃。


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