二十四節氣民俗美食之春分

春

CHUN FEN

分

2020.03.20

二氣莫交爭，春分雨處行。

雨來看電影，雲過聽雷聲。

山色連天碧，林花向日明。

梁間玄鳥語，欲似解人情。

春分節氣通常為每年陽曆3月20日或21日。這一天陽光直射赤道，晝夜幾乎相等，其後陽光直射位置逐漸北移，開始晝長夜短。春分是個比較重要的節氣，它具有天文學上的意義，南北半球晝夜平分；在氣候上也有明顯特徵：除青藏高原、東北、西北和華北北部地區外，我國大部分地區都進入了比較溫暖的春天。

春分有三候：一候元鳥至；二候雷乃發聲；三候始電。春分之時，燕子從南方飛來了，陽氣在奮力衝破陰氣的阻擾，隆隆有聲，但看不到閃電。雷電本是一體，雷為聲，電為光，光速比音速快，但古人認為陽先行，陰始動，以雷為陽之氣，以電為陰之質。

春分節氣是天地陰陽各半之時，人體在此時也要順應天地變化規律，使體內陰陽平衡。《素問·至真要大論》載：「謹察陰陽所在而調之，以平為期」，是說人體應該根據不同時期的陰陽狀況，使「內在運動」，即臟腑、氣血、精氣的生理運動，與「外在運動」的腦力、體力和體育運動和諧一致，保持「供銷」關係的平衡。現代醫學研究證明：人的生命在活動過程中，由於新陳代謝的不協調，會導致體內某些元素的不平衡，即有些元素的積累超量，有些元素的含量不足致使早衰或出現其它病症。一些非感染性疾病與人體元素平衡失調有關。平衡保健理論研究證實，在不同的年齡段，根據不同的生理特點，調整相應的飲食結構，補充必要的微量元素，維持體內各種元素的平衡，對身體健康有益。

春分之際，人體血液正處於旺盛時期，激素水平也處於相對高峰期，此時易發非感染性疾病，如高血壓、月經失調、痔瘡及過敏性疾病等。膳食總的原則要禁忌大熱、大寒，保持寒熱均衡。這段時間也不適合飲用過分肥膩的湯品。此外，養肝護肝是關鍵，肝臟有藏血、排毒的作用。膽分泌出的膽汁，可化解脂肪，而春分時節正是疏肝養膽的最好時機，建議按照以下食材清單進行身體陰陽平衡調節。

蔬菜

菠菜、菜花、芥菜、香椿、豆芽、萵筍、韭菜、春筍、豆腐

水果/

乾果

水果：草莓、藍莓、桑葚、蘋果、櫻桃、橙子、菠蘿

乾果：蓮子、花生

樓 塔 大 豆 腐

傳得淮南術最佳，皮膚退盡見精華。

旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。

瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。

箇中滋味誰得知，多在僧家與道家。

相傳豆腐是淮南王劉安在煉製淮南藥時意外製成的產物。豆腐的問世，可以說是世界美食的神來之筆，這款又好吃又健康的食品歷來受到道家的推崇。道家講究吃三白，即白菜、白水、白豆腐。由此可見，豆腐已經成了健康的代名詞。在春分之際，我們為大家介紹一款以豆腐入饌可調節體內陰陽和減輕身體負擔的菜品。

據老年人講，樓塔大豆腐與元末明初一代名醫樓英有關。相傳明初時浙江發生特大饑荒，人們生活艱苦，疾病流行。一年春天，樓英行醫中碰到一位面黃肌瘦的年青人，搭脈後知道年青人缺少營養。他來到年青人家中一看，發現灶上有鄰居剛送來的一塊豆腐和過年吃剩下的幾根肉骨頭，就囑咐年青人，用清水燉骨頭熬成湯，並挖來山上春筍，切成絲，等骨頭湯熬成奶白色時，撈出骨頭，把筍絲入鍋。然後將豆腐切成小塊，一起放入鍋中，熬沸後，放入已攪拌稀釋好的山澱粉。不多時，一碗香氣撲鼻的豆腐煲起鍋了。由於豆腐煲十分燙，年青人只能用湯勺慢慢品嘗。神奇的是，當年青人把這碗豆腐煲吃下後，不僅臉上紅潤起來，腿腳也有力氣了。

豆腐煲從此在樓塔一帶流行起來，被稱之為「樓塔大豆腐」，後來隨著生活的好轉，逐漸加入肉絲、開洋、黑木耳等時鮮食品，風味更加鮮美，並逐漸成為當地一大名菜。

豆腐煲做法如下：用豬油起油鍋，先後加肉丁、筍丁、香菇末煸炒，加醬油炒出香味，放入豆腐、高湯翻滾後，再加適量老抽、鹽、雞精，用水澱粉溝芡，起鍋加小蔥。豆腐富含植物蛋白，既不會為肝膽增添負擔，又可提供人體必需的蛋白質。香菇和春筍有清血脂、降血壓、降低血液粘稠度的功效。春分時節食用此菜可調節體內陰陽，預防緩解非傳染性慢性病，同時其口感也非常清爽鮮美。

花 朝 節 玫 瑰 餅

春分時節民間有一個重要的節日——百花生日，也稱花朝節、花王節，閨中少女在這一日要以花入饌，蒸花糕送鄰里，一則表示自己心靈手巧，二是迎花神期盼百花齊放。

中國以花入菜的歷史源遠流長，特別是在春季各色花卉怒放之時，無論是北京的炸玉蘭，還是河南的牡丹餅，抑或是是四川的藤籮餅，雲南的鮮花糕，都是人們耳熟能祥的花食，今天我們為大家介紹一款玫瑰餅，以慶祝百花生日。

在準備玫瑰餅之前，要準備好玫瑰花醬 120克，中筋麵粉 105克，熟糯米粉 10克，熟花生碎 15克，水、油皮適量，豬油 20克，細砂糖 5克，油酥適量，熱水 30克。具體製作步驟如下：

先把玫瑰花醬加入熟糯米粉和入熟花生碎，拌勻冷藏一小時，分成六份備用。再將水油皮麵粉中加入細砂糖和豬油，倒入熱水，揉10分鐘後裝入保鮮袋鬆弛20分鐘。

將油酥和水油皮各分成六份，取一個水油皮壓扁，包入油酥，用虎口轉動收口，擀成橢圓形，翻面捲起來，壓扁擀成長條形捲起來，中間按一下，兩邊向中間捏住，按扁擀開，包入餡料用虎口轉動收口，壓扁。然後放在烤盤上點上玫瑰花醬，扎幾個小孔散熱，放入烤箱170度烤25分鐘即可。

春分屬於仲春，此時天地間萬物生長，萬物感應到陽氣的升騰，隨之生髮活動，人體內的五臟六腑也在相互磨合以求平衡。此時的飲食作息應恪守中庸之道，保持平衡。無論是以花入菜，還是以植物蛋白代替動物蛋白，都是以清淡飲食代替甘腴厚味。都說「一年之計在於春」，健康養生也要從此時開始。

排版|徐驍

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