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桂圓燉牛尾,清炒兒菜,土豆燒排骨這幾道家常菜的做法


洪洋美食記桂圓燉牛尾原料巴西上等牛尾一條,新鮮桂圓10顆,胡蘿蔔球10粒,拍姜、蔥卷各少許調料野生蜂蜜、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯、色拉油各適量做法1、先把牛尾...

- 2020年4月08日
- 洪洋美食記

洪洋美食記

桂圓燉牛尾

原料

巴西上等牛尾一條,新鮮桂圓10顆,胡蘿蔔球10粒,拍姜、蔥卷各少許

調料

野生蜂蜜、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯、色拉油各適量

做法

1、先把牛尾斬成短節,漂洗凈血水,待用;

2、把牛尾投入放了拍姜、蔥卷、和料酒的沸水鍋中焯水,撈出放入高壓鍋,加入適量的鮮湯、鹽、味精、和醬油壓30分鐘至軟熟,取出待用;

3、凈鍋倒入牛尾原湯和牛尾,加新鮮桂圓、胡蘿蔔球和蜂蜜,待燒至鍋里汁水濃稠時,即可裝入砂煲上桌。

清炒兒菜

食材:兒菜、枸杞、蒜、水澱粉少許、鹽適量、植物油。

具體做法:

1、溫水先將枸杞沖洗一遍再浸泡;兒菜清洗乾淨切片;蒜切片。

2、熱鍋冷油,放入蒜片煸香,倒入兒菜翻炒。

3、翻炒半分鐘左右,將泡好的枸杞和少許的枸杞水倒入鍋內繼續翻炒。

4、待兒菜熟透後,放入適量的鹽和水澱粉即可收汁出鍋。

土豆燒排骨

用料:排骨;小土豆;淘米水(可不用);蔥姜蒜;干紅辣椒(可不放);八角;香葉(可不放);桂皮;冰糖;

做法:

1、排骨沖洗乾淨之後,用洗米水添加一點料酒浸泡,去除血污,20分鐘後再次沖洗,瀝乾水分;小土豆洗凈,去皮。

2、鍋子燒熱,下層薄油,依次擺放進排骨,反正面煎至微黃取出;利用鍋內的油,爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮,同時下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒;

3、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色;添加沒過食材的熱水,大火燒開,撇凈浮沫;轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透;添加鹽調味,繼續小火慢至排骨和土豆軟爛大火收汁即可。

饞嘴灌腸

主料:灌腸、綠豆芽

調料:蔥、蒜、鹽、醬油

1.灌腸切成片;綠豆芽擇洗乾淨;蔥去皮洗凈切成末備用;另備鹵油50克(即滷肉的湯油)。

2.將炒鍋內倒入鹵油,燒熱,放入蔥末熗鍋,倒入綠豆芽煸炒,加入醬油、精鹽略炒,倒入灌腸,加蓋略燜,燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗內,即可食用。


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