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天天吃米飯麵條,哪種方式更讓人發胖?營養師回答2種方式都不對


爆炸營養彭鑫蕊麵條、米飯都是常見的主食,可讓人心生懷疑的是,有大量科普文章都在說吃精白米麵主食,不利於身體健康,並且還容易讓人發胖。但我們應該如何選擇呢?如果每...

- 2020年4月08日
- 爆炸營養彭鑫蕊

爆炸營養彭鑫蕊

麵條、米飯都是常見的主食,可讓人心生懷疑的是,有大量科普文章都在說吃精白米麵主食,不利於身體健康,並且還容易讓人發胖。但我們應該如何選擇呢?如果每天吃米飯麵條,哪種方式最容易發胖?

我們先對比下麵條、米飯的熱量,從熱量上來看,每百克麵條的熱量為110千卡,如果是饅頭因為水分低、碳水化合物含量高,熱量還是麵條的2倍左右。

而我們平時食用的白米飯,每百克白米飯中的熱量是116千卡。所以,如果你只是在米飯、麵條上比較的話,這兩種主食都差不多的,如果是饅頭就容易讓人變胖。

從營養價值上來看,如果你是精白米麵製作出來的主食,無論是米飯、饅頭、麵條,整體上的營養價值都很低,礦物質含量低、維生素含量低、膳食纖維含量低,較高的則是碳水化合物、脂肪。

人們之所以喜歡吃,正是因為它的口感好。但在大量研究上顯示,經常吃精白米麵的人群,更容易增加二型糖尿病等多種慢性疾病的發生危險。

反而對於減肥、慢性疾病人群來說,在吃主食上需要加入全穀物、雜豆類食物。在最新版《中國居民膳食指南》的建議中提到:每天每人攝入全穀物、粗糧要在50g~150g的範圍內,食用大豆以及堅果的量要在25g~35g的範圍內。

根據以上這些含量,我們就可以添加在日常食用的米飯當中。具體做法為在蒸米飯之前,在放大米基礎上,放入一半的全穀物,如燕麥、藜麥、蕎麥,都可以大幅度降低主食的熱量。

尤其是其中的燕麥,物美價廉其中豐富的膳食纖維,口感黏稠,對於糖尿病等慢性疾病人群來說,可在一定程度上延緩餐後血糖水平、血脂水平。

在大量的研究上發現,每天都經常食用全穀物的人群,可降低心血管疾病的發生危險以及因心血管疾病死亡的機率。

還有各種雜豆類,如黃豆、綠豆、黑豆、紅豆等,每種豆類營養成分高,並且其中還有豐富的胺基酸成分,和大米搭配具有營養互補的作用。

豆類還富含低血糖生成指數的特點,熱量低,更適合人們在平時添加主食食用。

因此,不管是麵條還是米飯,如果是精白米麵烹飪出來的,都容易讓人變胖,但如果添加全穀物、粗糧,才能穩定體重。


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