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老北京人愛吃的食物,搭配蒜蓉辣醬,好吃到停不下來,快手又美味


旅行者的世界老北京人愛吃的食物,搭配蒜蓉辣醬,好吃到停不下來,快手又美味,做法簡單,喜歡的跟緊我的步伐,一起來學習吧用料糊塌子餅身西葫蘆2個約700g雞蛋3個鹽4克麵粉150克調和蒜醋汁大蒜2頭,壓成蒜泥生抽65g醋40g香油5g老北京糊塌子的做法嫩西葫蘆兩個,一定要嫩的才好吃,要不然一堆籽兒西葫...

- 2020年5月08日
- 旅行者的世界

旅行者的世界

老北京人愛吃的食物,搭配蒜蓉辣醬,好吃到停不下來,快手又美味,做法簡單,喜歡的跟緊我的步伐,一起來學習吧用料糊塌子餅身西葫蘆2個約700g雞蛋3個鹽4克麵粉150克調和蒜醋汁大蒜2頭,壓成蒜泥生抽65g醋40g香油5g老北京糊塌子的做法嫩西葫蘆兩個,一定要嫩的才好吃,要不然一堆籽兒

西葫蘆擦細絲,去不去皮取決於個人喜好,我不喜歡吃皮的味道所以都會去皮,喜歡吃的有皮味道更香

加雞蛋和鹽,攪拌均勻,鹽的加入會在2分鐘內就把西葫蘆中的水分逼出來

加入麵粉,不用過篩

攪拌成麵糊,冰箱裡靜置30分鐘-1小時,靜置的目的是為了讓西葫蘆充分釋放水分,麵粉充分和水分融合。

這裡的準備動作很重要!平底鍋大火加熱到很熱,沖鍋底降溫,關小火,烙餅的鍋才算準備完成了。刷油,舀一勺麵糊放入鍋的中心位置,用鏟子刮成一個儘量薄的餅,形狀無所謂,強迫症者也可以盡情追求完美。

當表面麵糊開始凝固,四周出現焦邊,鏟子可以順利伸到餅底中心位置而感覺不到粘,即可翻面,約2分鐘

翻面後再烙2分鐘,再翻面

再烙約1分鐘,直接端鍋,把餅滑到盤子裡。繼續循環步驟6(從刷油開始)至步驟9,直到完成所有,攤餅的過程中不需要每一秒都看著他,就可以一邊攤一邊剝蒜,壓蒜泥,做蒜醋汁。

軟萌到只能輕輕托起,這八寸的我家一頓能吃十張。。。

小貼士如上所述,一張糊塌子需要5分鐘,如果人口少食量小,攤個五六張的那都好說,像我家這樣一次就要做20張的,一個半小時就出去了。那麼就涉及到一個重要問題,如何保溫?這裡提供兩個辦法:烤箱放最低溫度,盤子放進去,直接用烤箱保溫,摞在一起不會幹不會硬,我個人喜歡用的辦法,像吃火鍋一樣攤小餅!平底電火鍋直接放在桌上,一邊吃一邊攤,這樣可以吃到最新鮮最熱乎的,還不用等。

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