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蛋糕烘焙知識百科8-黑森林蛋糕(黑森林蛋糕製作教程,附配方)


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- 2020年5月08日
- 凡慕來

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蛋糕烘焙知識百科8、黑森林蛋糕(黑森林蛋糕配方,黑森林蛋糕製作方法教程)

繽紛五月,櫻桃熟了。

新鮮的櫻桃大量上市了,咬上一口,肥厚多汁,一口爆漿,唇齒間盡留香甜美味,幸福感隨著果汁溢出……

今天聊一聊黑櫻桃(cherry車厘子),由此製作的-黑森林蛋糕。

內容摘要:

一、黑櫻桃是車厘子嗎?櫻桃與車厘子的區別?

二、什麼是黑森林蛋糕?黑森林蛋糕的由來

三、黑森林蛋糕的配方,製作過程?

四、黑森林蛋糕製作注意事項;

一、黑櫻桃是車厘子嗎?櫻桃與車厘子的區別?

黑櫻桃就是車厘子。櫻桃是我國老百姓非常喜愛的水果之一,很多地方勝產,特別是山東,遼寧等地,一到5-6月份,大量上市的季節,櫻桃的價格會從春節幾十元一斤,降到幾元錢一斤,大街小巷都是賣櫻桃的,我國產的櫻桃大部分是鮮紅色,少量黑色的櫻桃,大部分個頭比較小,通體紅彤彤的,色澤鮮艷誘人。

德國,美國,加拿大等地勝產黑櫻桃,因為進口的黑櫻桃(cherry音譯:車厘子),因此,可以理解為,車厘子就是櫻桃,櫻桃就是車厘子,人們常說的車厘子,一般指的是進口的黑櫻桃,個頭比較大,果肉豐滿多汁,因此價格也是超級的貴,有點幾百元一斤,大家還是一顆平常心,不要盲目的追求,以為價格貴的就好,其實再貴也不過是一種櫻桃而已,櫻桃再好吃,也不要多吃,多吃上火,哈哈哈哈!

二、什麼是黑森林蛋糕?黑森林蛋糕的由來

黑森林蛋糕是世界十大名點之一,它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。
黑森林蛋糕就是巧克力蛋糕+各種水果裝飾,這樣的理解對嗎?大錯而特錯!正宗的黑森林蛋糕,巧克力相對比較少,更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道。

黑森林蛋糕是由原產地德國黑森林地區而出名,黑森林地區勝產櫻桃,人們把大量的櫻桃塞在蛋糕夾層或者蛋糕上裝飾,鮮奶油里加入櫻桃汁(德國法律規定不少於80g),蛋糕胚的麵糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒!

黑森林蛋糕的雛形最早出現於南部黑森林地區,黑森林區是德國西南的一個山區,從巴登巴登(BadenBaden)往南一直到弗萊堡(Freiburg)這帶,都屬黑森林區。相傳,每當櫻桃豐收時,農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外,在做蛋糕時,也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里,或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時,更會加入大量櫻桃汁。製作蛋糕坯時,麵糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後,也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了。

黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現在1934年埃里希·韋貝爾的糕點書中。在那個時代,黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點店中,此後很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一,並且聞名世界。

三、黑森林蛋糕的配方,製作過程?

黑森林蛋糕配方:(6寸加高蛋糕)

巧克力蛋糕胚:

可可粉90克,

白砂糖250克,

低筋麵粉250克,

純牛奶240毫升,

植物油110克,

熱水240克,

香草精2勺,

泡打粉3勺,

食用鹽1勺。

80克櫻桃汁。

如果有黑櫻桃酒,加上更加香醇。

淡奶油霜配方:

淡奶油300克,

白砂糖30克,

50克櫻桃果汁;

檸檬汁幾滴。

蛋糕夾心,表面裝飾:巧克力50克,黑櫻桃若干;

黑櫻桃蛋糕製作過程:

1、將巧克力蛋糕胚所有原料混合在一起,用電動打蛋器攪拌均勻,打發。

2、攪拌打發好的蛋糕糊倒入2個蛋糕模具中,烤箱160度預熱十分鐘,然後放入蛋糕,烤制50分鐘。

3、2個巧克力蛋糕胚烤好脫模,晾涼放在操作台上。

4、打發淡奶油,淡奶油300克,白砂糖30克,檸檬汁幾滴,放入盆中,分三次加入細砂糖,打至倒尖溝濕性打髮狀態。過程前面都有這裡不再細說。

5、將做好的巧克力蛋糕胚中間切開,切成2個薄片。

6、上面抹上淡奶油霜,抹平;

7、奶油上放上一層黑櫻桃;

8、上面在抹上一層奶油;

9、上面再放一層巧克力蛋糕胚,以此類推,一層蛋糕胚,一層奶油,一層櫻桃,一層奶油,一共四層。

10、蛋糕四周抹上奶油,抹平。

11、取一張油紙,倒入融化的50克巧克力;

12、在鋪上一層油紙,用擀麵杖擀平;

13、捲起放冰箱冷藏1個小時定形;

14、伸開卷過定形的巧克力卷,去掉油紙,得到如圖巧克力卷,裝飾蛋糕四周用。

15、將做好的蛋糕卷粘在蛋糕四周;

16、蛋糕表面撒上巧克力碎,擠上幾朵花;

17、奶油花上放上黑櫻桃裝飾;

18、精美的黑森林蛋糕做好了。

19、錯落有致的巧克力片,襯托出黑櫻桃的卓爾不凡,優雅的外形瞬間讓黑森林蛋糕升格為藝術品。漂亮的造型都捨不得吃了,吃上一口,醇香的巧克力,混合淡奶油的香味,入口即化,順滑的口感仿佛幸福甜蜜的感覺!

四、黑森林蛋糕製作注意事項;

1、不是任何巧克力水果蛋糕都叫黑森林蛋糕,正宗的黑森林蛋糕,鮮奶油里加入櫻桃汁(德國法律規定不少於80g),蛋糕胚的麵糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒!

2、選購巧克力的時候注意,巧克力有可可含量,100%的黑巧克力,吃上去會很苦的,一般人吃不了,一般選擇大於70%的即可,不要太苦了。

3、只有黑櫻桃才能彰顯黑森林的正宗,當然喜歡吃其他水果的可以隨便放。那就不是真正意義上的德國森林蛋糕了。

好了,今天的內容就分享到這裡,下一期會有更加美味的蛋糕跟大家分享。

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