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做滷牛肉,我家用了20多年的配方,牛肉酥軟不縮水,有嚼頭不塞牙


市井覓食記滷牛肉,滷製品里最受歡迎的菜品之一,當年武松打虎三碗不過崗,也是足足吃了兩斤滷牛肉才生出的好力氣,但凡大小飯店、熟食店總也少不了此等好菜,尤其是對牛腱子肉這種韌勁十足的肉來說,似乎唯一合適的做法就是滷了。滷牛肉得掌握「秘方」才能好吃,可不是放了料進鍋就煮,自己在家滷牛肉一般會出現這幾個問...

- 2020年5月08日
- 市井覓食記

市井覓食記

滷牛肉,滷製品里最受歡迎的菜品之一,當年武松打虎三碗不過崗,也是足足吃了兩斤滷牛肉才生出的好力氣,但凡大小飯店、熟食店總也少不了此等好菜,尤其是對牛腱子肉這種韌勁十足的肉來說,似乎唯一合適的做法就是滷了。

滷牛肉得掌握「秘方」才能好吃,可不是放了料進鍋就煮,自己在家滷牛肉一般會出現這幾個問題。

1、牛肉縮水嚴重,1斤新鮮的牛肉方法對了應該能鹵出來7兩左右。

2、牛肉不入味,滷好的牛肉切開以後應該是里外都入味,顏色一致的。

3、牛肉塞牙、嚼不爛、太軟爛。優質的滷牛肉應該味道香有嚼頭,吃起來也不會塞牙。

我家滷牛肉的工作一般都交給媽媽,20多年的老手藝,配方用料非常家常,基本不用去調料店專門買,前幾天過夏天剛滷了一鍋,滷好的牛肉顏色紅潤,口感上佳,可以說能秒殺街上很多的滷肉店,做法分享給大家,輕鬆在家鹵出來好吃的牛肉。

滷牛肉

所用食材:牛腱肉5斤,姜2塊,大蔥2根,花椒2勺,生抽半碗。

第一步:浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉,最好能買到「花腱子肉」,注入清水開始浸泡,夏天做滷牛肉需要浸泡3-4個小時,注意每個小時換一次水,儘量把血水沖洗掉。

第二步:備料。這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少,準備一碟子的薑絲、蔥絲,兩勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。

第三步:醃製。牛肉放入盆中後,放入薑絲、蔥絲、花椒抓勻,倒入大約半碗的生抽,盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中,放入冰箱的冷藏室中醃製4個小時。

第四步:煮牛肉:牛肉醃製好以後放入煮鍋中,將醃製牛肉的料汁裡面的調料撈乾凈,只保留湯汁,全部倒入鍋中,再注入合適的清水,根據個人口味再適量的添加生抽。

第五步:大火煮開以後,小火開始滷煮,煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時,撈出切片食用就可以了。簡單好吃的滷牛肉就做好了。

——老井說——

這個滷牛肉有幾個要點,是滷好牛肉的關鍵點。

1、牛肉用新鮮牛腱子肉,縮水少,容易入味,味道香。

2、牛肉浸泡時間要足夠,3-4個小時最佳,牛肉中的血水要全部浸泡乾淨,注意勤換水。

3、醃製牛肉的時候,不能放水,全部是生抽,所以要找一個合適盆子,避免浪費。

4、煮牛肉的時候,要小火慢慢的燉,時間掌控在35-45分鐘為佳,太軟爛也不好吃。

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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