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蔬菜包子怎麼做翠綠不變色?原來技巧全在這,難怪包子青翠不發黃


2020年5月09日 - c23小編 大廚江一舟小號 
   
大廚江一舟小號

為啥包子鋪里的青菜包子,翠綠不變色?原來是多加了這1步,很實用。哈嘍,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?

說到包子,我想大多數人並不陌生了吧。包子作為北方人的主食,是一道既簡單又美味的主食,而南方人總會把包子做成小吃。包子的餡料有很多種,有大蔥豬肉包,還有尖椒肉包,胡蘿蔔雞蛋等各種各樣的餡料。但是大家在包這些青菜包子的時候,有沒有發現,明明包的時候這些青菜還是綠色的,但是蒸熟之後,這些青菜莫名其妙的就變黃了。那麼為啥我們蒸的青菜包青菜會發黃呢?而從包子鋪里買來的青菜包,依然是翠綠不變色的呢?

要想解決青菜包里青菜不變色,首先我們得了解它為什麼會變色。了解原因後,我們才能從根本上解決問題。蔬菜中的綠色部分,它的主要來源就是蔬菜中的葉綠素,只要保證葉綠素不流失,那麼我們蒸出的包子就不會再變色了。

而青菜中這些葉綠素流失的過程,主要在剁碎和加鹽調製的過程中失去的,還有是在蒸製的過程中也會流失。知道根本原因之後,我們就可以對症解決了。

要想避免在剁碎和加鹽的過程中葉綠素的流失,我們可以先將青菜用熱水汆燙一下,這樣能使青菜表皮收縮,鎖住裡面的葉綠素。在切的過程中我們會減少葉綠素的流失,蔬菜用切的方式比剁碎更能減少水分流失。加鹽調味兒的時候,我們可以首先加上一勺食用油,用食用油包裹住蔬菜,那麼此時的水分就不會被置換出來了。葉綠素依然可以毫無保留地儲存在蔬菜中。



  

要想在蒸製的過程中防止葉綠素的流失,我們可以在裡面稍微加一點食用鹼,葉綠素在鹼的作用下,會形成水溶性的葉綠素,就不會變黃了。

——蒜薹豬肉包——

所需食材:蒜薹500克,豬肉250克,精鹽,食用油,食用鹼,老薑,蚝油,生抽,老抽,麵粉,酵母,1勺豬油。

操作步驟:

1.麵粉500克加一小勺豬油,270克的溫水中加入克酵母,將酵母水放在麵粉中,用筷子先攪拌成絮狀,然後揉成光滑麵糰。醒發兩小時備用。(麵粉里加一勺豬油,這樣做的包子皮色澤油亮不發乾。)

2.首先將準備好的蒜薹500克,洗凈,炒鍋中放上清水,大火燒開。水開後,我們將洗好的蒜苔放入裡面,焯水一分鐘。然後撈出過涼水切碎備用。



  

3.五花肉250克,將其剁碎,然後加入薑末,再加入一勺熟油,老抽半勺,生抽1勺,蚝油1勺提鮮,精鹽半勺,將其攪拌均勻,醃製半小時

4.然後將切好的蒜苔放入醃製好的,五花肉中攪拌均勻即可成餡。

5.將醒發好的麵糰分成大小均勻的劑子,取其中一個劑子,檊成周邊薄中間厚的劑子,然後包上餡料,包成包子的形狀再放置一旁醒發20分鐘。

6.包子全部包好之後,蒸鍋中加入適量的清水,篦子上刷上一層食用油,然後將包子生胚放在上。涼水上鍋蒸,水開後蒸15分鐘就可以啦!

一道翠綠鮮香不發黃的蒜苔豬肉包子就做好啦,這樣做的青菜包子顏色不發黃,特別的有食慾。喜歡吃青菜包子的朋友,趕緊去試試吧!好了,今天的文章就分享到這裡了。喜歡本文章的話,記得收藏加轉發哦,咱們下期見。

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