河南炒麵：麵條這樣做，隔壁小孩都饞哭了！

話說上個月去濬縣的時候，第三天中午，冰星說帶我去吃炒麵去，有家炒麵做的非常好吃。於是，我們就驅車去吃炒麵了。路上冰星介紹，這家的炒麵是老式炒麵，生意好的很，要去吃得提前預約，他已經預約過了。做炒麵的飯店是在一個叫屯子的村子裡，距離濬縣縣城還有十幾公里遠。屯子是中國石雕之鄉，這裡是北方石雕藝術的集中營，好多人都是從事石雕的。車子進到村裡，我們來到了一家叫天嶺飯莊的飯店。進得店來，點了兩個涼菜慢慢吃著，然後就是等炒麵了。大概等了有一刻鐘的時間，炒麵做好端了上來，與之配套的還有一碗雞蛋湯。

面的色澤金黃，上面有綠豆芽和瘦肉絲，搛了一筷子送到口中，果然味道非常好吃。雖是炒麵，但麵條很入味，甜咸拿捏的恰到好處，好久沒有吃過這麼好吃的面了。我顧不上和冰星閒話，風捲殘雲，一會兒就把一盤炒麵解決了。再喝雞蛋湯，湯卻做得一般，喝了兩口，就果斷放棄了。我對冰星說，這面真的做得好，怪不得人們跑到村裡來吃，是有一定道理的。我要告訴你的是，我也能做出這樣的面，我在吃的時候，腦子裡已經還原了他做的過程，回家我就做。冰星聽著吃著，卻並沒有接我的話。一晃十幾天過去了，今天是個陰雨天，我忽然就想起了在濬縣吃過的炒麵，乾脆今天自己做了吃。我打著傘，冒雨去買了兩元的麵條，十元的肉絲和一元的豆芽，然後開始做炒麵。

最終的結果是：成功了。基本完美復原了那天的口感，加上是自己做的，感覺格外的有成就感。做面的同時，還拍了照片，下面把炒麵的教程一併發給大家。

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將麵條在油鍋里炸制一下，油溫六成熱下麵條，炸至麵條金黃撈出備用。炸麵條時，要將濕麵條放在鐵絲笊籬里炸，方便麵條定型。如果不用笊籬兜著，麵條炸出來很亂，影響下一步的操作。

鍋里留底油，將肉絲放入煸炒。等肉絲炒至變色，放入薑末蒜末炒香，隨後放入蒜薹翻炒。等蒜薹翻炒至斷生，迅速放入綠豆眼翻炒。然後放入鹽、醬油、雞精適量，適量的意思不要太多，也不要太少，根據自己的口味放。然後倒入清水，水能淹平菜為宜。

大火將菜湯煮開，然後放入炸好的面，平攤在菜上，加上鍋蓋大火燜五分鐘。

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五分鐘後，將面整體翻個面，看一下菜湯蒸發情況。翻面後，改為中火，繼續蓋上鍋蓋，燜四分鐘。這時要守在鍋旁，不可遠去，隨時注意鍋中水量的變化，不要將面燜糊了。

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最後，用筷子迅速將麵條攪散，和鍋中的菜均勻攪拌，尤其要注意不能有白麵條，充分拌勻，這道美味的炒麵也就做成了。

最後盛到盤子裡，成品是這樣的效果。昨天，母親在院子裡空地上種的新蒜剛剛收穫，給我送了一點，配著新蒜瓣吃滷麵，那味道真的是好吃極了。怎麼樣，不知道大家學會了嗎？

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小貼士：炒麵是河南經典美食，這種做法已經很少人做了，因為比較費事。再加上，炒麵主要是靠油來烹製，可能不符合現代人的養生習慣。如果您是愛美人士，或者特別在意自己的身材，仇恨脂肪油炸食品，那就不要做了。

炒麵也是偶爾吃一次，沒人天天吃這東西，什麼東西天天吃，總會膩味的。人生短短几十年，偶爾放縱吃一次炒麵，我覺得沒什麼大不了的。

自己會做炒麵，更是有一種成就感。吃過我做飯的朋友，都說我的烹飪技術是店堂級的，可以開店的那種。

希望有一天，你能吃到我做的食物。

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