瀏陽蒸菜——不可多得的下飯菜

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明清笑話集《笑林廣記》中有一則笑話《下飯》講述了：二子午餐，問父用何物下飯，父曰：「古人望梅止渴，可將壁上掛的醃魚望一望，吃一口，這就是下飯了。」

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這則笑話雖言行譏諷，但妙趣橫生，讓人忍俊不禁。下飯就是陪飯下肚之物，下飯菜在日常生活中就是比較送飯的菜餚。瀏陽蒸菜中有眾多不可多得的下飯菜，大都是傳統名菜值得推薦。

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首先是腊味合蒸。腊味合蒸是瀏陽蒸菜的經典名菜，腊味是湖南特色，瀏陽腊味和湘西腊味齊名。腊味合蒸就是將任意三種腊味一同蒸熟，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是用來下飯的首選。

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其次是剁椒魚頭。剁椒魚頭作為湘菜「頭牌」，作為湘菜代表走進了聯合國，征服了聯合國來賓的胃，被譽為「放在盤子裡的艾菲爾鐵塔」。剁椒魚頭選用鱅魚魚頭，剁椒為主料，配以蒸魚豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。湯汁拌飯或者拌面都是不可多得的美味，是下飯的一大利器。

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再次是水蒸蛋。水蒸蛋是中華傳統美食，一道老少皆宜的家常菜。水蒸蛋看似簡單，但做成功還是需要一定功力，對於水量、水溫、火候以及鹽量的控制都相當有講究。有些人把水蒸蛋作為餐前飯後的湯品食用，也有把它作為營養品給小孩食用，其實也可以把蒸蛋和米飯攪拌在一起，雞蛋的鮮嫩爽滑與米飯的醇香柔軟相互交流，極佳的味覺享受，也是下飯的好幫手。

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不可多得的下飯菜不一定是非要咸、酸、辣等味道重，清新爽口、味道上乘的菜餚一樣可以很下飯。

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