這種菜在德國被譽為“國菜”，在我國被列為不健康菜，該不該吃

阿狸會說美食15:29

這種菜在德國被譽為“國菜”，在我國被列為不健康菜，該不該吃

這種菜在德國被譽為“國菜”，在我國被列為不健康菜，該不該吃？我國東北有一種特有的風味，叫做酸菜，酸菜是白菜發酵之後制作的，因為經過了發酵的過程，屬於醃制品，被很多現代人認為不夠健康，大家覺得吃蔬菜還是應該選擇最新鮮的。不過，大家知道嗎，正是這種酸菜卻受到了德國人的追捧，被德國人尊為“國菜”，德國也因此有了“歐洲小東北”的稱呼。其實酸菜對人體是沒有什麼危害的，雖然是醃制品，但是大家都不會每天吃吧，偶爾吃一次調節一下味覺沒什麼不好，今天小編就推薦一道酸菜土豆絲給您。

因為醬菜是古人保存蔬菜的唯一方法，所以在歐洲的德國人也醃了醬菜，德國的醬菜和東北的醬菜很相似，都是醃白菜做的，味道和味道都很相似，所以在德國大家都親切地稱之為“歐洲版東北”。

但是，現在很重視健康，而且，任何季節都可以吃到新鮮的蔬菜，所以在中國，酸味料理漸漸被人們討厭，因為不健康而被討厭，吃多了對身體不好，雖然醬菜給人一種醬菜的印象，但是醬菜是有害的食物，沒有營養，容易得癌症，但是，在德國還是喜歡泡菜，甚至被稱為中華料理。

東北的醬菜不能說是中國的醬菜，南方和北方的鹹菜不一樣，例如，我們經常使用的醬菜是豬肉和魚的煮菜，兩種醬菜不同，一種是東北的醬菜，另一種是南方的醬菜，東北的醬菜是用白菜醃制的，南方的醬菜基本上是用芥末醃制的，根據蔬菜的種類，醃制方法也不同，南方的醃制方法可以用其他蔬菜代替。

東北泡菜做法：

食材：白菜、鹽、清水。

首先把白菜處理幹淨，把葉子腐爛采摘，然後曬在太陽下，准備大缸，清潔，保證無油無水，然後放入大白菜，編碼一層白菜，一層撒鹽，最後撒更多鹽，再放入冷白打開讓白菜完全浸泡在水中，用重的東西壓住白菜，防止浮起，出到水面的話，會出現鹵長黴，最後密封大缸口，發酵一個月左右就可以吃了。

南方菜的做法：

食材：蔬菜、花椒、生姜、辣椒、大蒜、鹽、白酒。

把食材處理幹淨，把蔬菜洗幹淨後晾一天，然後把水燒開，晾涼備用，放入大量食鹽攪拌溶解，蔬菜放入幹淨的缸裏，加入花椒、姜、辣椒、大蒜，放入鹽水，再加適量白酒，最後用大石壓住別浮起來，醃一周左右做菜吃。

看了上述東北的醬菜和南方的醬菜的做法，就可以知道明顯的區別，首先食材不同，醃制方法也不同，而且，醃制方法也不同，東北的醬菜需要一個月，南方的鹹菜只需一周，德國的醬菜和東北的醬菜相似，但使用的是卷心菜，不需要鹽，自然發酵產生的酸味。