鮮辣黃瓜爆雞雜
主料
雞心：10粒；乳黃瓜：2根；雞肫：4個；胡蘿卜：80
輔料
鹽：適量；油：適量；蔥姜：適量；白糖：3；澱粉：適量；雞精：少許；紅辣椒：4個；蒜瓣：4粒；生抽：25ml；胡椒粉：適量
具體步驟
1.准備好所有的食材。
2.雞肫雞心全部洗淨切片加入糖，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉醃拌均勻。
3.黃瓜，胡蘿卜洗淨切丁，辣椒蔥，姜蒜切碎。
4.炒鍋倒油爆香辣椒，蔥姜蒜。
5.倒入雞雜翻炒片刻雞雜變色盛出。
6.然後放入胡蘿卜翻炒片刻。
7.加入生抽。
8.再加少許鹽和糖。
9.加入黃瓜丁翻炒。
10.最後再加入炒過的雞雜。
11.再次大火翻炒均與加入少許雞精炒勻關火。
上海青炒雞雜
主料
雞雜：1副；雞血：150；上海青：200
輔料
油：適量；鹽：適量；料酒：適量；生粉：適量
具體步驟
第一步
雞雜清洗乾淨，切成小塊後用鹽、料酒、生粉醃制15分鐘左右。雞血，鍋中燒開水，沸騰後放入雞血，待雞血凝固後取出，切成小塊。上海青清洗乾淨後切成段，要注意將葉梗和葉子分開。
第二步
起油鍋，待油溫八成熱時放入雞雜滑炒至斷生後盛起備用。另起油鍋，待油溫八成熱的時候放入上海青葉梗煸炒。
第三步
待葉梗稍軟後再加入菜葉一起煸炒，隨後加入雞雜，再加入雞血，加少許水燜煮2分鐘左右。起鍋、裝盤、上桌、美味的上海青炒雞雜吃起。
豌豆炒雞雜
主料
雞肫：5個；豌豆：200g；雞肝：2個
輔料